Smulor & smet

Bokrean 2012

2012-02-25T13:56:00.000+01:00

Bokrea brukar innebära fler kok- och bakböcker i mitt skåp. Och så blev det såklart i år också! Jamie Olivers fina bok med Amerikanska recept ska jag ge bort. Men i övrigt kommer det nog att dyka upp ett och annat provbak här på bloggen från någon av dessa böcker. Ser fram emot att få sätta mig tillrätta i bästa läshörnet med en kopp kaffe och denna trave böcker framför mig!

Snickerskaka

2012-02-14T22:30:00.000+01:00

Jag gillar choklad! Är det någon som undgått det? Nä, trodde väl inte det. Vi kvinnor kan till och med hävda att vi är i desperat behov av choklad vissa dagar. Det har vi vår fulla rätt till. Här kommer en kombination av kladdkaka och smaken av Snickers. Kan ju inte bli fel!

Ugn: 200 grader

150 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1½ rulle Centerchoklad (originalrecept 1 rulle, men varför snåla...)
Topping:
200 g ljus choklad (jag följde originalreceptet och tog mörk choklad men ljus kommer närmare Snickerssmaken)
2 dl salta jordnötter

Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Smält smöret i mikron på medelvärme (en kastrull funkar ju också såklart). Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao och sikta ner i äggsmeten, och rör därefter ner det smälta smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner Centerbitarna i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10-11 minuter. Ät upp resterande Centerbitar medan du väntar. Därför är det ännu smartare med 1½ rulle. Låt kakan svalna något och sätt sedan in den i kylen ifall du som jag vill ha den sval snabbt. (Ju fortare blir den ju klar så du kan få äta!)
Smält chokladen till toppingen i mikron på medelvärme. Rör ner nötterna och bred blandingen över kakan i formen. Låt stelna i kylen igen och ta sedan loss formen. Skär upp så stor bit som samvetet tillåter och kom ihåg att om ingen ser dig äta biten räknas den inte (gammalt Viktväktarordspråk).

Originalreceptet har jag hittat i Mia Öhrn's bok "Fler kladdkakor" som du kan hitta här.

Baguetter med vetesurdeg

2012-02-06T20:24:00.001+01:00

Frasiga baguetter ska helst ätas samma dag de gräddats. Men får man händelsevis ett bröd över kan man spraya det med vatten och värma det en kort stund i 150 grader varm ugn. Och vips, så har man ett frasigt bröd, så gott som nytt!

Ugn: 275 grader

Till 4 baguetter:
15 g jäst
120 g surdeg av vete
3 dl vatten
½ msk salt
100 g rågsikt
300 g vetemjöl special

Lös jästen i vattnet och rör ner surdegen. Arbeta in mjölet i 10 min med hjälp av en hushållsassistent. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 min. Täck degbunken, gärna med ett lock eller plastfolie, och låt degen jäsa ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Platta ut degen något och se till att båda sidorna blir mjölade. Dela degen i 4 delar. Vrid degen lätt för att forma baguetterna. Lägg dem i en baguettplåt eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 275 grader. Sätt in plåten mitt i ugnen. För att få frasiga baguetter kan man göra på olika sätt t.ex. placera in en plåt nederst i ugnen och förvärma den under tiden som ugnen värms upp. När du placerar in plåten med bröden slänger du in tre isbitar på den nedersta plåten och stänger snabbt ugnsluckan. Eller också struntar man i den extra plåten och sprayar vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Stäng ugnsluckan kvickt. Grädda bröden ca 13 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Kladdkaka á lá Romerska Bågar

2012-01-29T16:15:00.000+01:00

Nu är det ju så att jag är svag för choklad och apelsin i kombination. Romerska Bågar är fantastiskt gott tycker jag. Smeten till denna kaka ska vi inte prata om.... Den hade nog fungerat som efterrätt i ett glas!

Ugn 175 grader

Rivet skal av 2 apelsiner (jag hade blodapelsiner hemma)
saften av ½ apelsin
1 msk mörk rom eller apelsinlikör
100 g smör
200 g mörk choklad av valfri kakaohalt (funkar med blockchoklad om det är det man har hemma)
4 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
kakao till formen
Frosting: 100g vit choklad + 100g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Smörj en form med löstagbar kant, s.k. springform. Bröa med kakao, så slipper du den trista ytan av ströbröd. Riv skalet från apelsinerna och pressa saften ur en halv apelsin.
Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, bryt ner den mörka chokladen och rör om tills chokladen smält. Rör i apelsinskal, apelsinsaft och rom eller apelsinlikör. Blanda väl. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner apelsinchokladen. Blanda mjöl, salt och vaniljsocker i en skål och sikta ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna innan du tar den ur formen.
Frosting: smält 100g vit choklad och blanda den med 100g Philadelphiaost. Bred frostingen på den svala chokladkakan.

Mississippi Mud Pie

2012-01-22T13:14:00.000+01:00

Detta är nog den ultimata kaloribomben! Viktväktarna hade strukit alla ingredienser utom ett ägg eller två. Så när ni tar av kakan, ta en extra stor bit för återhållsamheten är liksom ändå saboterad. Så varför inte njuta till max då.

Ugn 175 grader.

200 g rumsvarmt smör eller margarin (skåning som jag är tar jag redit smör såklart)
5 dl strösocker
4 ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 kryddmått salt
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
ca 2 dl hasselnötter
ca 1½ dl minimarshmallows eller 6-8 stora klippta i bitar.

Kolasås:
50 g smör
1½ dl råsocker, jag tar ljust muscavadosocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smörj och bröa en springform, bröa gärna med kakao. Rosta hasselnötterna i en stekpanna och gnugga bort skalet i en handduk.
Vispa smör och socker pösigt. Vispa i äggen ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner i smeten tillsammans med nötterna. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten. Ta ut kakan ur ugnen och tryck ner marschmallows i den varma kakan. Låt kakan svalna. Man kan låta kakan stå i kyl över natten och garnera med kolasås dagen efter om man vill.
Gör kolasåsen genom att värma smör, socker och vatten på låg värme. Vispa i grädden och låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknar ca 12-13 minuter. Rör hela tiden!
Ringla kolasåsen över kakan.
Servera tillsammans med vispad grädde.

Limecurd

2012-01-08T20:28:00.000+01:00

Ett favoritpålägg, särskilt på rostat bröd.

3 mindre glasburkar

3½ dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
4 limefrukter
6 lätt uppvispade ägg
Två kastruller som vattenbad.

Häll vatten i den undre kastrullen, ca halvfylld.
Mät upp sockret i den övre kastrullen. Tvätta limefrukterna väl. Riv skalet från tre av limefrukterna fint, och lägg ner det i sockret. Pressa alla fyra limefrukterna. I kastrullen lägger du även ner smöret i klickar och de uppvispade äggen. Sila ner limesaften för att vara säker på att du inte får med några kärnor. Rör om och sjud det hela på spisen tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden med en träslev eller liknande. Det är viktigt att röra mycket och att inte låta ägget tjockna för mycket.
Häll upp på rena glasburkar och sätt på lock. Förvara i kylskåp. Pga äggen är det en färskvara och håller ca 14 dagar. Jag har testat att frysa in någon burk och det fungerar perfekt.
Vill du istället göra Lemoncurd hittar du receptet här.

Fudge på Marabou mjölkchoklad

2011-12-23T18:15:00.000+01:00

Idag blir det ingen bild. Det är helt enkelt för mycket att göra. Ni får tänka er hur mjuka och goda dessa fudge-bitar är. Smakar smörkola helt enkelt!

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g Marabou mjölkchoklad

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka tills det uppnått 120 grader. Rör i smör och honung och låt allt koka ihop ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Finhacka chokladen. Eftersom det bara går åt en halv 200g chokladkaka äter du upp den andra halvan. Om ingen ser dig göra det så blir du inte tjock av det heller (gammalt köksordspråk). Rör ner chokladen och rör tills all choklad smält. Klä en form på ungefär 20x20 cm med bakplåtspapper och häll smeten i den. När fudgen svalnat skär du den i bitar. Alla oformliga kantbitar äter du upp (ovanstående köksordspråk gäller fortfarande).

Nutellarutor

2011-12-22T21:49:00.000+01:00

På en matblogg någonstans i cyberrymden har jag hittat detta recept. Det blir ganska söta små rutor, men ack så goda till en kopp kaffe, eller som nu, till godisbordet på julafton. Istället för vanliga corn flakes kan man med fördel välja Special K som är lite tjockare och inte blötas upp lika lätt som vanliga flingor.

1 dl strösocker
2 dl ljus sirap
300 g Nutella
5 dl corn flakes
1 ½ dl salta jordnötter
200 g mörk choklad

Smält socker och sirap i en kastrull, rör hela tiden. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt Nutella och rör tills allt blandats väl. Krossa flingorna genom att krama ihop dem med handen. Grovhacka nötterna och rör i dem och flingorna i Nutellasmeten. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt stå svalt för att stelna i ca en timme. Slicka kastrullen....noga!
Smält chokladen och bred den över Nutellamassan. Ställ åter igen in formen i kylen tills chokladen stelnat helt. Skär Nutellakakan i små bitar med vass kniv.

Vill du göra ett annorlunda godis till jul rekommenderar jag Tryffel med saltlakrits.

Mitt bästa vörtbröd

2011-12-18T16:57:00.000+01:00

Jag älskar vörtbröd! Därför har jag provat mig igenom några recept, men har alltid återkommit till detta. Det är saftigt, fluffigt och med en knaprig och god skorpa. För mig är det inte bara vörtbrödstid vid jul och påsk. Det är alltid gott!

2 stora runda bröd
Ugn: 200 grader.

50 g jäst
50 g riktigt smör (inget margarin här för min del)
2 flaskor julmust (á 33 cl)
1 påse vörtkryddor (90g)
1 dl russin, drygt
1 msk salt
10 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl special (eller som jag tog: Manitoba Cream mjöl)
Pensling: 1 dl kaffe + 1 dl strösocker

Smula jästen i en skål. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmusten och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den lösts upp.
Tillsätt resten av degvätskan, vört, russin, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Spara saltet en stund. Arbeta degen smidig ca 10 minuter med maskin. För hand blir det minst 15 minuter och nästan som ett gympapass. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölad arbetsyta och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen på mitten och forma till två runda, släta bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem väl med en gaffel. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kokar man en lag på kaffe och socker i en kastrull. Det ska bli lite trögt och simmigt. Låt kallna. Pensla bröden med kaffesirapen.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt bröden kallna på galler.

Originalrecept (med vissa ändringar): från boken "Baka bröd" med Allt om Mat.

Tomat- och basilikabullar

2011-12-15T22:00:00.000+01:00

När man vill ha ett gott bröd till soppan är dessa bullar verkligen att rekommendera. Servera dem nygräddade och något avsvalnade.

Ca 20 bullar
Ugn: 200 grader

50 g jäst
5 dl vatten
1 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk olivolja
Ca 13 dl vetemjöl
9-10 marinerade soltorkade tomater
1½ msk torkad basilika
Pensling: 1 ägg

Skär tomaterna i bitar. Rör ut jästen i fingervarmt vatten och tillsätt socker, salt, olja och torkad basilika. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Blanda till sist ner tomatbitarna. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat arbetsbord och dela den i ca 20 bitar. Forma till runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter under bakduk. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Klipp ett kors i bröden. Grädda mitt i ugnen ca 15-17 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Vill du ha en mjukare yta, lägg över en bakduk.

Fransk päronpaj

2011-12-04T19:32:00.000+01:00

Servera denna päronpaj med vaniljglass. Ljuvligt gott!

Ca 8 bitar
Ugn 200 grader.

125 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning:
3 päron
2 msk smör
3 ägg
1 dl strösocker
1½ dl Kesella
150 g riven mandelmassa
1 dl Crème Fraiche

Hacka ihop smör, mjöl och socker till en grynig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnssäker pajform, ca 23 cm i diameter. Låt vila i kylen 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Skala, kärna ur och skär päronen i bitar. Färs dem lätt i smör i en stekpanna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och häll fyllningen i den förgräddade pajformen. Lägg i päronbitarna i fyllningen. Grädda färdigt pajen i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna.

Tryffel med saltlakrits

2011-11-27T15:15:00.000+01:00

Enkelt OCH supergott, sånt gillar man. Detta var en smakkombination jag läste om någonstans på nätet och självklart måste jag testa. Med knappt en månad kvar till jul är det extra roligt att konstatera att detta recept kan varieras efter tycke och smak. Gillar man pepparmintsmak, byt ut Turkisk Peppar mot Mariannekarameller eller Polkagrisar t.ex. Själv gillar jag krokant, så jag tänkte smälta lite socker tills det blir ljusbrunt och blanda ner hackad mandel i det. Sen slår man upp det på ett bakplåtspapper och låter det svalna. Därefter kan man hacka krokanten och blanda ner det i tryffelsmeten på samma sätt som med saltlakritsvarianten.

En god choklad som är klart bättre än blockchoklad är Odenses 55%. Den säljs i 200g förpackningar och är i 4-5 tjockare bitar. Den är väldigt god till bakverk och godistillverkning och kostar inte mycket mer än blockchokladen. Den rekommenderar jag er att använda till denna tryffel.

200 g mörk choklad, gärna Odenses 55%
1 dl grädde (måste inte vara visp-, funkar bra med matlagningsgrädde)
ca ½ dl krossad turkisk pepparkarameller

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad smält och det blivit en blank, fin smet. Lägg lakritskaramellerna i en plastpåse och krossa dem med en hammare. Det ska fortfarande vara bitar kvar, så låt inte allt bli pulveriserat. Rör ner de krossade lakritskaramellerna i den något avsvalnade chokladsmeten. Klä en form med plastfolie. Själv tog jag en 1½ liters brödform, men använde inte hela botten. Flyter chokladsmeten ut för mycket blir ju tryffeln låg och platt. Ställ in formen i kylen några timmar tills tryffeln stelnat. Skär i ganska små rutor, ca 1½ cm. Vill man kan man garnera varje bit med en liten bit pepparkaramell eller några saltflingor.

Jag tror jag ska testa att byta ut turkisk pepparkaramellerna mot lite chiliflingor.......

Vita kladdmuffins

2011-11-16T21:51:00.000+01:00

Kladdiga, på gränsen till rinniga i mitten. Mums! Det söta i den vita chokladen uppvägs av hallon och citron i detta recept.

Ca 12 st
Ugn 200 grader.

100 g smör
150 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
Finrivet skal av 1 citron
1½ dl vetemjöl
1 krm salt
drygt 1 dl hallon, djupfrysta eller färska

Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta kastrullen från värmen, bryt i chokladen och rör om tills chokladen smält.Vispa upp äggen tillsammans med sockret och citronskalet. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten samt saltet. Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet och fördela smeten i muffinsformar nertrycktra i en muffinsplåt för normalstora muffins. Tryck till sist ner ca 3 hallon i varje form (jag tog djupfrysta direkt från frysen) och grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna, gärna på galler.

Originalreceptet kommer från Mia Öhrn "Fler kladdkakor". Har ändrat ytterst lite.

Mjuksega chokladmaränger

2011-11-03T19:48:00.000+01:00

För min del tycker jag maränger ska vara frasiga på ytan och mjuksega inuti. Gärna får de smaka choklad eller nötter också, det är bara ett plus. Och helst ska de inte flyta ut på plåten utan vara lika fina när man tar ut dem ur ugnen som när man satte in dem. Dessa maränger blev precis så, redan vi första försöket. Kanske jag var extra duktig på att vispa äggvitan eller också var det bara ren köksmagi. I min köksvärld är de perfekta maränger i alla fall. Prova själv. Jag använde 70% choklad från Malmö chokladfabrik till fyllningen.

Ugn: 100 grader

3 äggvitor
1 krm ättika
1 nypa salt
1 2/3 dl strösocker, nästan 2 dl alltså
100 g choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt den svalna något. Dela äggen och spara äggvitorna. Se till att du inte får med någon äggula ner i äggvitan. Använd en ren och torr bunke och rena och torra vispar till elvispen. Tillsätt ättikan och saltet och vispa äggvitan tills smeten är hård. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att äggvitan rinner ut. Vispa sedan i sockret lite i taget. Blanda sist ner den smälta chokladen med ett par hastiga tag med slickepotten. Det får gärna vara slarvigt blandat. Slickepotten stoppar du sedan inte i disken utan i munnen.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna på nedersta falsen i ugnen i 100 grader i 1 timme. Stäng därefter av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt plåten med maränger stå och torka i eftervärmen en kvart eller så. Lossa marängerna från bakplåtspappret och låt dem svalna helt på ett fat. Koka kaffe under tiden, ta två, tre, sju maränger och njuuuuut!

Formar från Gerbera

2011-10-22T14:48:00.000+02:00

För nån vecka sedan köpte jag på mig två fina formar och en skål från Gerbera. Man blir liksom lycklig av dessa vackra färger. Givetvis var jag tvungen att testa den mindre formen direkt, så det blev smulpaj med äpplen. Äpplena köpte jag på samma utfärd till Österlen som också resulterade i Gerberaprodukterna. Underbart goda och saftiga Aroma-äpplen.

Just nu har jag en ny låda med favoritglassen väntande i frysen: Kolaglass gjord på kolakrämen som blir när man kokar en burk Kondencerad mjölk i 3½ timme. I morgon blir det bilder och recept på glassen....om jag hinner fotografera innan den tar slut!

Bakad chokladmousse

2011-10-16T16:06:00.000+02:00

Som efterrätt är denna bakade chokladmousse förträfflig. Den går snabbt att fixa till och kan ätas både varm och kall. Chokladmousse brukar ju serveras kyld upphälld i små formar, men denna variant ska alltså in en vända i ugnen först. Ytan stelnar medan innehållet fortfarande är moussekrämigt. Servera gärna ljummen till lite glass.

175 g mörk choklad
½ dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
½ dl strösocker

Smält chokladen tillsammans med vispgrädden i en liten kastrull på spisen. Låt svalna ca 45 minuter för att inte den varma chokladmassan ska göra att moussen skär sig.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna styvt tillsammans med saltet. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett ganska hårt skum. Rör sönder äggulorna och vänd ner dem i äggvitan. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen sked för sked och rör ihop till en fluffig mousse.
Häll moussen i en ugnsfast form som rymmer ca 1 liter. Slicka skålen och skeden, det är underbart gott! Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 13 minuter. Det ska ha bildats en yta, men fyllningen ska fortfarande vara kladdig. Ätes ljummen eller kall.
Chokladmoussen är hållbar i flera dagar i kylen. Om där blir något över !
Originalrecept från boken "Flera kladdkakor" av Mia Öhrn med några små justeringar av mig.

Dulce de leche

2011-10-10T17:15:00.002+02:00

Precis som i förra inlägget här på Smulor & smet handlar det om kola. Denna kolasås behöver en enda ingrediens: en burk sötad kondenserad mjölk.

Man kan få olika tjock kolasås beroende på tillvägagångssättet. Jag gjorde såhär:
Leta efter en fin burk sötad kondenserad mjölk i affären. Burken får inte vara bucklig eller skadad. Ta bort etiketten. Ja när du kommit hem med burken alltså, inte där i affären, då kan det gå illa. Ställ ner den oöppnade burken i en större gryta med vatten och se till att hela burken är under vatten. Koka upp och låt sedan koka på spisen 3½ timme. Ha hela tiden uppvärmt vatten att spä på med så inte vattnet runt burken minskar i nivå för mycket.
Låt burken stå och svalna några timmar på diskbänken. Vill du ha en rinnigare konsistens kokar du bara burken i 2-2½ timme. Min kola var mer som en mjukseg massa efter 3½ timme.

Kolan kan användas som fyllning till tårta och kakor, som kolasås till glass, eller som jag gjorde; till själva glassen i sig. Recept på kolaglass gjord med Dulce de leche kommer inom kort.

Kolakladdkaka

2011-10-03T18:21:00.000+02:00

Nu ska ni få receptet på en kaka som alltid får kommentaren...."men HUR har du fått in kolan i kladdkakan??" Den är hel i kanten så jag kan ju inte ha delat kladdkakan och lagt ihop två bottnar. Det är faktiskt inte så komplicerat. Den är helt enkelt gräddad två gånger. En gång med halva smeten, sedan på med kolasmeten, resten av kladdkakesmeten, och så ytterligare en stund i ugnen.
Originalreceptet har jag hittat i "Kladdkakeboken" tror jag.

Ugn: 175 grader
1 springform

Kaka
125 g smör eller margarin
150 g mörk blockchoklad
3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Kolasås
1½ dl mellangrädde (ibland tar jag 1 dl vispgrädde och ½ dl mjölk)
½ dl strösocker
½ dl sirap

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på svag värme. Drag kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i mindre bitar. Rör om då och då tills chokladen smält helt. Låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör därefter ner chokladblandningen i smeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Häll hälften av smeten i formen och grädda ca 10 minuter i 175 grader.

Koka under tiden kolan. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills det tjocknar, ca 10-15 minuter på medelvärme. Såsen får inte bli för tjock, men det ska bildas en liten "gata" när man drar med skeden längst kastullens botten. Bred ut den heta såsen över kakan i formen. Ställ in kakan plant i frysen ca 20-30 minuter. Bred därefter ut resten av smeten över kolan i formen. Grädda ytterligare 10-12 minuter i 175 grader.

Låt gärna kakan vila i kylen över natten. Ta ut kakan ur kylen ca 45 minuter innan servering, annars kan kolan vara hård. Servera med en klick vispad grädde.

Rågfrallor

2011-09-27T08:09:00.000+02:00

Nu ska jag bjuda på ett enkelt recept. Inga konstiga ingredienser. Det är bara att låta hushållsassistenten göra sitt. Frallorna blir luftiga och mjuka, och håller sig så i flera dagar.

Ca 10 st
Ugn: 225 grader

50 g jäst
3 dl mjölk
½ dl mörk sirap
35 g rumstempererat smör
1 tsk brödkryddor
8½ dl rågsikt
1 tsk salt

Smula jästen och rör ut i mjölken. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet och knåda degen med hjälp av maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Forma till runda bullar. Pensla eventuellt med vatten och dekorera med pumpa- eller solrosfrön. Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda 6-8 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Filmjölksbröd

2011-09-19T19:23:00.000+02:00

Detta brödet måste vara gott, för jag har bakat det vid två tillfällen på en vecka. Och det ÄR gott! Dessutom kan man peta i lite vad man har hemma av nötter, torkad frukt, frön etc. Eftersom brödet inte ska jäsa går det snabbt att röra ihop och få in i ugnen, och sånt gillar man ju.

Ugn: 200 grader
1 st 2-liters brödform

4½ dl filmjölk
3/4 - 1 dl mörk sirap, beroende på hur sött man önskar brödet
1 dl torkade fikon, men det går lika bra med torkade aprikoser
1 dl hasselnötter, men man kan också ta pekannötter, valnötter eller mandel
1 dl russin, kan uteslutas om man inte gillar det men jag tycker det blir saftigare
3/4 dl vetekross
1 dl havregryn
2½ dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl solrosfrön
1 dl krossade linfrön
1½ tsk salt
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
1½ - 2 tsk brödkryddor
Havregryn till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Klä brödformen invändigt med bakplåtspapper. Låt pappret sticka ut över kanterna. Blanda filmjölk med sirap i en bunke. Hacka frukten och nötterna grovt och blanda med russin och alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner mjöl-, nöt- och fruktblandningen i filmjölksblandningen. Fyll formen med smet, strö över någon nypa havregryn och grädda brödet i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Chocolate chip cookies

2011-09-13T17:30:00.000+02:00

Mmmm, dessa mjuksega småknapriga läckerbitar är ljuvliga. Att de är fyllda med både mörk och vit choklad gör dem liksom inte sämre.

300 g smör (ja jag vet, men är det gott så är det)
2 dl socker
3 dl ljust farinsocker
2 ägg (mina var pyttiga så jag tog 3)
2 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
200 g vit choklad, grovhackad
200 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda socker, farinsocker, vaniljsocker och äggen och rör i det smälta smöret. Tillsätt övriga ingredienser. Det blir tungt att röra för smeten är trög. Forma ganska stora bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Jag la bara 6 st på varje plåt, för kakorna flyter ut. När du är klar med alla bollar behöver du inte tvätta händerna bums. Bara slicka av smeten. Mmmm. Grädda i ca 12-15 minuter, den längre tiden om du gjorde lika stora bollar som jag :-)
En kopp nybryggt kaffe och en nybakad chokladkaka och dagen är räddad!

Äppeltosca

2011-09-09T16:09:00.000+02:00

Denna ljuvliga äppelkaka är så himla enkel att göra. Snabbt fixat och smaskens resultat, visst bara älskar man sånt. Dessutom kan man variera kakan genom att använda t.ex. päron istället för äpplen. En klick vaniljvisp förhöjer smaken. Serverar man kakan något ljummen kan vaniljglass bli perfekt komplement. Eller strunt i allt annat, skär en stor bit och ät direkt ur handen där vid kylskåpet. Japp! Sånna är vi - Gottegrisarna.

Originalreceptet har jag hittat i en tidning och det lär vara samma kaka som serveras av Tareq Taylor på Slottsträdgårdens Café här i Malmö. I vanliga fall brukar jag ändra på recepten, lägga till och dra ifrån. I detta fallet fanns liksom ingen anledning. Det enda jag tog lite mindre av var äpplen (1½ istället för 2), då mina nog var ganska stora. Det får ni själva anpassa vad ni tycker är lagom mängd.

100 g smör

2 ägg

1½ dl strösocker

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 äpplen

½-1 tsk kanel

Toscaglasyr:

50 g smör

3/4 dl strösocker

50 g flagad mandel

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda i mjöl och vaniljsocker och rör till sist i det smälta smöret och blanda väl. Häll smeten i formen.

Skala äpplena, dela och kärna ur dem och skär dem i ganska tunna klyftor. Tryck ner klyftorna i smeten och pudra över kanel. Grädda kakan i 25 minuter. Ta ut kakan och höj ugnstemperaturen till 200 grader.

Gör toscaglasyren så här: Smält smör och socker. Blanda i mandelspånen och mjölet. Rör noga. Häll i mjölken och rör om. Häll den varma toscasmeten över kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter, eller tills toscan fått en gyllenbrun färg.

Ny variant av Biscotti

2011-08-31T18:17:00.000+02:00

Favoritkakan i mitt kök just nu är Biscotti, som ju mer är en skorpa än kaka. Senast jag bakade den gjorde jag en variant av grundreceptet som du hittar här. Men istället för att använda mörk choklad bytte jag ut den mot samma mängd vit choklad. Och riven apelsin fick bli riven lime, 2 st. Nötterna behöll jag för de tillför lite mer knaprighet, men jag kan tänka mig ytterligare någon variant med en annan nötsort.
Berätta gärna om du själv gjort någon god smakvariant av Biscotti!

Levain - ljust surdegsbröd

2011-08-28T17:31:00.000+02:00

Det här brödet kräver lite planering, för man sätter en sk fördeg dag 1 och sedan bakar man dag 2. Har du inte satt surdeg ännu lär jag dig här. Brödet får fin knaprig skorpa och är ljuvligt gott med frisk god Lemoncurd som pålägg.

2 bröd
Ugn: 280 grader + 230 grader.

Dag 1:
100 g vetesurdeg
2 dl ljummet vatten
150 g vetemjöl
50 g rågsikt
Blanda alla ingredienser och rör ihop degen väl. Förvara i kylen över natten.

Dag 2:
4½ dl ljummet vatten
750 g vetemjöl, gärna Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
20 g havssalt

Häll fördegen i skålen till hushållsassistenten. Tillsätt vatten och mjöl och knåda väl 12-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 2 minuter. Låt jäsa 1½ timme i bunke.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord och forma två limpor. Låt bröden jäsa på plåt ca 45 minuter.
Sätt in bröden i 280 grader varm ugn. Spraya bröden med vatten och stäng luckan. Sänk ugnstemperaturen till 230 grader och grädda 30-35 minuter.
Låt bröden svalan på galler utan bakduk över om du vill ha knaprig skorpa.

Cupcakes

2011-08-24T15:28:00.000+02:00

Lika bra att erkänna med en gång: det är frostingen på denna sortens kakor som jag vill åt! Muffins i all ära, men de blir liksom inte riktigt detsamma utan den där goda smörjan på toppen. Muffinsreceptet nedan har jag fått av min kompis Disa. Hon gör dem med en crumble ovanpå (som toppingen på smulpaj ungefär) men jag valde alltså att smeta på frosting.

Ugn: 225 grader
Ca 12 medelstora muffinsformar

4 dl vetemjöl
1½ msk malen kardemumma
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl socker
1 dl flytande margarin
1½ dl yoghurt

Receptet på frosting lånade jag från Leilas bok "A piece of cake".

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Muffins: Blanda mjöl, kardemumma och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. Rör sedan försiktigt ner margarin och yoghurt i äggsmeten. Rör ihop äggblandningen försiktigt med mjölblandningen. Skeda upp smeten i muffinsformar. Grädda i 225 grader, ca 15-20 minuter. Låt kakorna svalna.

Frosting: Rör ihop alla ingredienser utom kaffet. Tillsätt kaffet under omrörning. Jag använde varmt vatten och 1 tsk nescafe. Spritsa eller bre ut frostingen på de helt avsvalnade muffinsen.

Födelsedagstårta

2011-08-21T18:54:00.000+02:00

För två veckor sedan blev köksrenoveringen klar, lagom till vi skulle åka iväg på semester. Men nu har jag hunnit laga mat på nya spishällen och bakat i de båda ugnarna. I veckan var det dax för födelsedagskalas. Jordgubbstårta var önskemålet, vilket fick bli med Belgiska jordgubbar. Allt för att jag inte är så förtjust i de blöta, djupfrysta bären på tårta.
Receptet nedan är en bra grund till tårtbottnar och fyllning som sedan går att variera. Enligt grundreceptet som jag lånat från en av Leilas böcker (Leila ibland blir inte ALLT bra som du gör!) skulle tårtbottnarna bakas med vanligt mjöl. Men första bottnen blev rysligt kompakt så jag gjorde en ny med vetemjöl special istället. Klaaaaaar skillnad, så det rekommenderar jag er att använda. Ja även du Leila!
Har ni bråttom; köp färdiga bottnar. Man måste inte alltid vara så himla duktig.

Tårtbotten:
4 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl special

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med hjälp av en elvisp. Sikta över lite av vetemjölet med en sil, rör försiktigt och fortsätt så tills allt mjöl är tillsatt. Smöra en springform (kakform med avtagbar kant) och bröa formen med kokosflingor. Blir så mycket godare smak än med skorpmjöl. Häll smeten i formen och grädda tårtbottnen i mitten av ugnen ca 12 minuter. Prova med en sticka. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna något i formen innan kakformens kant lossas.
Skiva kakan i två tårtbottnar.

Eftersom jag nu hade en bra tåtbotten som gick att dela i två och en obra (ditt fel Leila) så blev det tre tårtbottnar i mitt fall. Vill du kan du ju göra två bra och få FYRA bottnar, men så blev det inte för mig alltså.

Tårtfyllning:
2 stora äggulor
½ msk finrivet citronskal
2 msk pressad citron
3/4 dl strösocker

3 dl vispgrädde
1½ dl jordgubbsylt
1 liter jordgubbar

Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en liten kastrull. Värm under vispning till en tjock kräm. Låt kallna.

Vispa grädden och dela jordgubbarna. Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över den kalla citronkrämen. Lägg på nästa tårtbotten och bred på jordgubbssylten. På med sista tårtbottnen och så på med ett lager vispad grädde över hela tårtan. Spara 1/3 till dekoration. Lägg jordgubbshalvorna i en hög mitt på tårtan och spritsa en kant runt om.
Ta paketen under armen och tårtan på en bricka (och inte tvärt om) och sjung så det dånar:
Vi gratulerar, vi gratulerar..........

Har bloggaren semester?

2011-07-27T21:55:00.000+02:00

Vad händer tänker ni. Har bloggaren tagit semester??? Nix, jag väntar bara på att mitt nya kök ska bli klart. Jag har inte haft ugn eller spis i flera veckor nu. Men nu snart kan jag se slutet av renoveringen. Spishäll på plats, två ugnar och övrig köksutrustning. På fredag blir förhoppningsvis spisfläkten inkopplad. Sen får jag ägna helgen åt att städa ur och flytta in allt i skåp och lådor. Men det gör jag så gärna. Det är ett utmärkt tillfälle för lite utrensning också. Blir det plats över i skåpen kan man alltid motivera ett inköp av någon ny bakpryl. Senaste inköp blev baguettplåt från Bagaren & kocken. Där köpte jag också en tunn snittkniv till det färdigjästa brödet.
Jag återkommer med fler bakrecept snart, jag lovar!

Brownies

2011-07-17T21:25:00.000+02:00

Dessa brownies är ingenting annat än godis. Det är nästan svårt att kalla det kakor, för de är chokladgeggiga och inte speciellt lika de brownies jag sett på bild i vissa recept. En del ser ut som chokladsockerkaka - och dessa är lååååångt ifrån någon sockerkakskonsistens. De här liknar mer kladdkaka med en massa gott i!

12-16 bitar
Ugn: 175 grader

175 g smör, i bitar
2 msk kakao
3½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl special
1 dl grovhackad vit choklad
1 dl grovhackad mörk choklad
1 dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig form ca 25x25 cm med bakplåtspapper. Smält smör, kakao och socker i en kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen och låt massan svalna. Blanda ner mjöl, vaniljsocker och ägg. Rör till sist ner choklad och valnötshack, men rör inte för mycket.
Slå smeten i formen. Se till att du får kvar lite i bunken så att du kan slicka i dig av smeten. Mmmm...
Grädda i ugnen på 175 grader ca 18-20 minuter. Kakan ska vara fast i kanterna men mjuk i mitten. Ta ut och låt svalna helt i formen innan den skärs upp. Dela kakan i fyrkantiga bitar och försök att inte äta upp allt på en gång där vid diskbänken. Blev det något över (några ynka bitar) bör de helst förvaras i kylen. Då håller kakan i flera dagar. Men vem har haft kaka kvar så länge......

Biscotti

2011-07-05T17:20:00.000+02:00

Biscotti - denna perfekta lilla skorpa. Jag har försökt baka efter flera recept utan att gilla resultatet. Så gjorde jag ett nytt försök med ett recept jag hittade i senaste numret av Hembakat. Jag har förresten blivit prenumerant direkt, efter att ha köpt ett enda lösnummer av tidningen. Tidningen är helt perfekt för oss som tycker om att baka hemma! Love it! Det är bara ett fel: den skulle kommit ut oftare än varannan månad. Nå väl, åter till skorporna. Dessa underbara små läckerbitar innehåller både apelsin, hasselnötter och choklad. Det visade sig vara en mycket lyckad kombination. Så gör som jag; baka och packa en fin ask med kakor att ge bort till någon.

Ca 60 st
Ugn: 200 grader

150 g hasselnötter
100 g mörk choklad
150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 tsk rivet apelsinskal, blir lagom med skalet från en apelsin
2 ägg
ca 6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i en varm stekpanna. Passa noga så de inte bränns. Lägg nötterna i en ren linnehandduk och gnugga bort skalet från nötterna. Låt svalna. Grovhacka nötterna och chokladen.
Vispa smör och socker mjukt. Blanda i apelsinskal, två ägg och mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker. Sist blandar du i nötter och choklad.
Forma degen till sex smala rullar, ungefär lika långa som plåtens kortsida. Lägg 3 rullar på varje plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något med handflatan.
Grädda längderna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt längderna svalna 15 minuter. Skär sedan längderna med en vass kniv i lite sneda, smala bitar.
Vänd snittytorna uppåt och grädda skorporna i ytterligare 8-10 minuter. Låt kallna ordentligt. De är lite sköra innan de svalnat.

Jordgubbspaj på Midsommarbären

2011-06-26T11:38:00.000+02:00

Jaha, så fick man lite jordgubbar över sedan Midsommarfirandet. Vad gör jag med dem? Jordgubbspaj, naturligtvis!!! Snabbt och enkelt dessutom.

Ugn: 200 grader

Pajskal:

100 g margarin

1½ dl råsocker typ Muscavado

1 ägg

3 dl vetemjöl ( ev hälften grahamsmjöl om man känner för det, pajen är ändå inte nyttig så skit i det)

Fyllning:

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

3 dl creme fraiche, ej lätt

färska jordgubbar, si så där 200 g

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajskalet i en matberedare med kniv. Kör några sekunder tills allt blandats till en degklump. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Alla mina pajformar är på vinden inför köksrenoveringen, så därför fick det bli en springform för min del. Funkar precis lika bra. Tryck fast smala remsor med aluminiumfolie längst kanterna på pajskalet, så de inte kasar ner vid gräddningen. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Blanda strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner ägget och slutligen creme fraichen. Bred ut fyllningen i pajskalet. Dela jordgubbarna och tryck ner dem i fyllningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Pajen är god både ljummen och kall.

Vallmofrallor åt folket!

2011-06-16T22:06:00.000+02:00

Ibland vill man baka något annat än hälsosamma bröd med fullkorn eller surdegsbröd som imponerar. Ibland vill man helt enkelt bara ha en vanlig fralla som går hem hos ALLA! Denna fralla är just en sådan; luftig och mjuk och håller några dagar i plastpåse utan att bli torr. I konsistensen påminner den om källarfranska.

12 frallor
Ugn: 200 grader

½ liter mjölk (hade för lite mjölk hemma så jag tog hälften vatten och hälften matlagningsgrädde)
1 pkt jäst
ca 12-13 dl vetemjöl special (jag tar alltid hälften Manitoba Cream mjöl)
50 g rumstempererat smör
2 msk strösocker
1 msk havssalt
vallmofrön till garnering

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt och rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet, smör i klickar och sockret. Vänta med saltet. Arbeta degen i hushållsassistent i 10 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt vila i bunken i 30 minuter. Slå upp en kopp kaffe och vila dig.
Dela degen i 11-12 delar. Rulla varje del till en avlång fralla, ca 15 cm lång, som lägges på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Låt frallorna jäsa ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
Grädda frallorna i ca 12 minuter eller tills de blivit svagt gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Grundreceptet har jag hittat i boken "Bröd från Brunkebergs bageri" men som vanligt ändrar jag lite och gör som jag vill. Ett bra tips från boken är dock att man kan frysa in frallorna ogräddade. Sen tar man fram dem kvällen innan man ska äta dem och låter dem tina i kylen. Frallorna ska sedan jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur innan man gräddar dem.

Valnötsbröd i form

2011-06-08T21:42:00.000+02:00

Ibland förbereder jag surdegsbaket redan kvällen innan och sätter en fördeg. Denna har fått stå i kylen över natten.

Fördeg (kväll dag 1):
1½ dl fint rågmjöl
1 dl vatten
½ dl surdeg

Deg (dag 2):
Fördegen från dag 1
3 dl vatten
5 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl av fullkorn
25 g jäst
1 tsk salt
1 påse (50 g) valnötter, grovhackade
½ påse (25 g) valnötter, hackade till formen

Dag 1: Blanda alla ingredienser till Fördegen. Dåt degen vila i skålen över natten.

Dag 2: Blanda resterande ingredienser med fördegen, men vänta med saltet. Kör degen 10 minuter i deglandare, tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Pensla formen med smör.

Ta upp degen på bakbordet. Forma en limpa, pensla med vatten och doppa limpan i valnötshacket.
och lägg den i en smord 2 liters bakform. Låt jäsa 1 timme.
Värm ugnen till 260 grader. Ställ in brödformen i den helta ugnen. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda i 60 minuter. Eventuellt behöver du lägga över aluminiumfolie mot slutet så ytan inte får för mycket färg. Låt brödet svalna en stund i formen innan det tas ur.

Dyrt bröd inte alltid bäst!

2011-06-03T14:40:00.000+02:00

Idag blev jag lite klokare. Alltid något liksom. Jag gick till "Trendiga caféet" vid Operan i Malmö. Inget namn, så det får ju den listige räkna ut själv. Där köpte jag ett styck bröd för 30 kr. Detta lilla bröd vägde 450g och kommer kanske räcka till 6 normalstora brödskivor och två små, då brödet var väldigt litet och konstigt i formen. Kunde också konstatera att brödet smakade.......alpluft, dvs absolut ingenting. Det skulle enligt uppgift vara bakat av surdeg, men det kunde man inte smaka. Inga bröd i butiken var heller stenugnsbakade. Vill man ha det finns det mycket bättre ställen. Någon gång ibland, när jag vill lyxa till det lite på helgfrukosten, köper jag ett halvt stort bröd hos Vendel på Föreningsgatan. Det händer också att jag handlar hos "Franske bagaren" vid Triangeln. Båda bagerierna har goda härligt sega surdegsbröd med mycket smak. Men smakar det så kostar det liksom. Kontentan av detta frågar man sig? Jo, baka själv! Det blir billigare och godare! Sen är det inte alltid man har tid (eller lust) och då gäller det att som jag ha provat ut några stället där det är värt att betala det där lilla extra. "Trendiga caféet" har enligt min smak inga bröd värda priset och omvägen dit.

Surdegsbröd till vardags

2011-05-31T21:46:00.000+02:00

Surdegsbröd är inget man brukar baka när man har bråttom precis. Oftast sätter man en fördeg kvällen innan. Denna fördeg använder man sedan som bas i den färdiga degen. Men här har jag struntat i fördegen och bakat direkt med en viss del surdegsgrund i degen.

1 bröd
Ugn: 250 grader

1/4 paket jäst
1 dl surdegsgrund av vete
3 dl ljummet vatten
7-7½ dl Manitoba Cream (mjöl som jag älskar att baka med)
1 tsk salt

Blanda den smulade jästen med surdegsgrunden i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av vattnet och mjölet. Knåda degen smidig ca 10 min med hjälp av en hushållsassistent. Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 4-5 minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme. Under jäsningen kan man praktisera "vikmetoden" som rekommenderas av Martin Johansson på bloggen "Pain de Martin". Då doppar man helt enkelt händerna i vatten och drar sedan i degens kanter i bunken och trycker till dem in mot mitten i bunken. Drar ut degen igen och trycker ner degkanten mot mitten. Detta kan man göra i två omgångar under jästiden.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma till ett runt bröd genom att dra ut degen till en kvadrat och vik kanterna in mot mitten. Lägg brödet med skarven ner i en mjölad rund jäskorg. Låt jäsa ca 1 timme under bakduk. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Om du har bakstenar placerar du dem på en upp och ner vänd plåt i nedre delen av ugnen. Ställ också in en oöm plåt neders i ugnen. Detta gör man i god tid innan brödet är färdigjäst, så bakstenarna blir ordentligt varma.

Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och skjut in det på bakstenarna i ugnen med hjälp av en skärbräda. Lägg snabbt in tre isbitar på den nedersta plåten och stäng luckan. Öppna ugnsluckan efter 15 min och vädra. Gör om detta moment ytterligare två gånger under gräddningstiden. Låt brödet gräddas ca 35 minuter. Ser brödet ut att bli för mörkt kan du när du vill sänka värmen till 200 grader. Låt brödet svalna på galler utan bakduk över.

Tryffeltårta

2011-05-29T21:39:00.000+02:00

Denna tryffeltårtan har blivit en favorit. Första gången jag åt den var förra sommaren hos min kompis Annika. Mmmmmm....den var jag helt enkelt tvungen att ha receptet på, chokladälskare som jag är. Tryffeltårtan, som görs helt utan ugn, är mycket mäktig. Man gör den i en springform, och den räcker lätt till 16 tårtbitar. Alla jag har bjudit den på har tyckt den var himmelskt god, så jag tackar Annika och hennes dotter för receptet.

Botten:
200 g Maryland Cookies (små torra kakor med chokladbitar i)
75 g smält smör

Mörk tryffel:
1½ dl vispgrädde
250 g mörk choklad, gärna 70%
50 g smält smör
3 msk kaffe

Vit tryffel:
1½ dl vispgrädde
250 g vit choklad
50 g smält smör

Krossa kakorna och smält smöret till botten. Blanda ihop dessa och bred ut i en springform med ett bakplåtspapper i botten. Ställ in formen i kylen.

Mörk tryffel: blanda vispgrädde och smält smör. Låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och lägg i choklad och kaffe. Rör om tills chokladen smält. Låt tryffeln stå och svalna och blir fastare i konsistensen. Ta formen ur kylen och bred den avsvalnade mörka tryffeln över kakbottnen. Ställ in formen i kylen igen.

Vit tryffel: gör på samma sätt som den mörka men utan kaffet. Denna tryffel blir lösare. Eventuellt behöver den svalna en stund i kylen för att bli tjockare i konsistensen. Bred den avsvalnade vita tryffeln över den mörka i formen. Kyl kakan.

Ta fram tårta ur kylen och lossa springformen. Lyft upp tårtan, ta bort bakplåtspappret och lägg över tårtan på ett snyggt serveringsfat. Låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Tårtan går att frysa och håller minst en vecka i kyl. Har aldrig kunnat testa det senare för så länge har där aldrig varit något kvar !

Saftiga lingonbröd

2011-05-17T19:33:00.000+02:00

Fick för mig att testa ett nytt recept. Men som vanligt följde jag det inte utan svävade ut i lite "men om man byter ut detta" och "den här sortens mjöl gillar jag bättre" osv. Hur som helst blev det två vackra Lingonbröd med en hel del råg i. Lingonsylten gör att brödet blir saftigt och rågmjölet ger ett lite nyttigare bröd.

Jag bakar bröd enligt principen att de får jäsa i jäskorg och gräddas på bakstenar i ugnen. Har du inte detta kan du jäsa degen i ett durkslag klätt med en mjölad kökshandduk. Fördelen med jäskorgar är att degen får andas och att bröden får vackert mönster. Och har du inte bakstenar till din ugn behöver du inte kvista iväg och handla det nu. Bara ställ in två plåtar i ugnen, en till bröden och en unders i ugnen att lägga isbitar på.

2 bröd
Ugn: 250 grader + 200 grader

1 liter fint rågmjöl
1 liter Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
1 tsk salt
50 g jäst
8 dl vatten
1½ dl lingonsylt

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37grader och klicka i lingonsylten och rör om. Rör ut jästen med lite av blandningen. Tillsätt resten av vätskan. Blanda i mjölsorterna och kör degen med hjälp av hushållsassistent i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt jäsa 50 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till två runda bröd och lägg i jäskorgar. Låt jäsa 45 minuter - 1 timme. Sätt under tiden in bakstenarna i ugnen och förvärm ugnen till 250 grader. Stjälp upp degen ur jäskorgarna och ställ in bröden på bakstenarna i ugnen. Lägg 3 isbitar på den nedre bakplåten och stäng snabbt luckan. Grädda 10 minuter, sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 40 minuter. Under gräddningstiden bör ugnen luftas 2-3 gånger, dvs man öppnar luckan och släpper ut ånga. Låt bröden svalna på galler utan bakduk om du vill ha knaprig skorpa.

Sega brödkakor

2011-05-11T22:05:00.000+02:00

Ibland vill jag ha något gott till kvällsfikan som inte får ta för lång tid att baka? Scones har aldrig varit min grej riktigt. Men dessa brödkakor är väldigt goda helt nygräddade. Dagen efter får man värma dem en kort stund i ugnen annars blir de för kompakta.

Ugn: 300 grader (japp, jag har inte skrivit fel)

4 st brödkakor

125 g smör eller margarin

50 g jäst

½ tsk salt

2 msk strösocker

2 msk flytande honung

ca 15 dl vetemjöl special

Smält smöret och häll i vattnet. Låt blandningen stå och svalna till ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke, lös upp den med lite av vätskan och häll i resten av vätskan. Blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen med hjälp av hushållsassistenten till en smidig deg.

Låt degen jäsa i degbunken ca 45 min - 1 tim.

Ta upp degen på bakbord och dela den i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en rund kaka ca ½ cm tjock. Nagga och flytta över till en smord plåt. Grädda direkt (var brödkaka för sig på egen plåt) i 300 grader varm ugn ca 3½-4 min. Passa noga för det går undan med färgen på slutet. Låt de ljusbruna kakorna svalna på ett galler under bakduk.

Morotsfrallor

2011-05-07T19:34:00.000+02:00

Morötter i degen gör frallorna extra saftiga. Dessutom får de lite fin färg. Dessa frallor blir luftiga och lätta och påminner lite om källarfranska.

Ugn; 225 grader
10 frallor

50 g jäst
75 g smör eller margarin
4 dl mjölk
2 tsk salt
4 dl rivna morötter
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
5 dl manitoba cream (fint vetemjöl)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37 grader. Häll lite av degspadet i bunken och rör tills all jäst lösts upp. Tillsätt sedan resten av degspadet samt salt, morötter och rågsikt. Blanda i nästan allt övrigt mjöl och arbeta degen smidig i maskin, ca 15 minuter. Täck med en handduk och låt jästa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i ca 10 bitar. Forma till bollar och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna lite grand och täck plåten med en bakduk. Låt jäsa 30 minuter.
Grädda brödet i ca 12 minuter eller tills frallorna blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Originalreceptet har jag hittat i "Soppor, bröd och röror" av systrarna Eisenman. Originalreceptet innehöll inget Manitoba Cream mjöl, men jag väljer ofta att byta ut hälften av vetemjölet mot detta för att få luftigare bröd och bullar. Man måste då arbeta degen längre tid i bunken också.

Muffinsvarianter

2011-05-02T14:55:00.000+02:00

Härom dagen gjorde jag två varianter av muffins, men blandade bara till en smet. Utmärkt när åsikterna där hemma går isär om vad som är godast att ha i muffins. Följ det här muffinsreceptet som grund, förutom den grovhackade chokladen och marchmallows. Placera ut 12 muffinsformar i fördjupningarna i en muffinsplåt. Häll smet upp till 2/3 av varje form och tryck ner 3 Polly i varje. Resterande smet som finns kvar i bunken blandas med apelsinskal från 1 apelsin. Dela därefter apelsinen och blanda ner saften från ½ apelsin. Hacka 100 g choklad grovt och blanda i. Du väljer själv om du vill använda ljus eller mörk choklad. Klicka upp i muffinsformar, antingen som beskrivet ovan eller som jag har gjort; i silikonformar. Mina har jag köpt här.

Grädda 20-25 minuter i 175 grader.

Kan frysas och tinar på 12-15 minuter.

Jag har gjort en variant med Romerska bågar en gång, men tycker jag kan balansera smakerna på choklad och apelsin bättre som i exemplet ovan.

Vilka varianter av godismuffins bakar du? Center, Bounty, Schweizernöt, Nonstop? Berätta så vi alla får testa!

Latmajas lördagsfrallor

2011-04-29T14:41:00.000+02:00

En latmaja är skönt att vara ibland. Precis som i receptet på Focaccia så behöver man bara en bunke och en slev. Minimalt med disk och inga tunga maskiner som ska lyftas ur skåp. Sånt gillar varenda latmaja, jag lovar. Att äta nybakade frallor utan att kliva ur morgonrocken för att gå ut och handla är ytterligare en fördel. Bara sätt in plåten i ugnen, lägg dig på sängen och läs tidningen en stund och vips så har huset fyllts av doften av nygräddat. Låter nästan som poesi. Här är det inte lika poetiska receptet:

Ugn: 225 grader

8-9 frallor (eller 5 bamsestora om man känner sig själv bäst)

1/4 paket jäst

5 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 dl grahamsmjöl

9 dl vetemjöl special

Dag 1 (fredag kväll kanske?):

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resen av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen, som ska vara en aning kladdig. Täck bunken med lock eller plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten. Häll upp ett glas vin och känn dig nöjd!

Dag 2 (nyvaken lördag morgon?):

Vakna och gå och kissa. Glöm inte tvätta händerna. Sätt ugnen på 225 grader annars blir det inga bullar gräddade. Strö vetemjöl på diskbänken och undvik att klia dina sömniga ögon samtidigt. Stjälp upp degen. Dela degen i 5-8 delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ disken i diskhon och låt sambo/make ta hand om det. Lite får de väl offra sig för att få nygräddat på morgonen. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 18-20 minuter. Lägg dig på sängen med tidningen och stoppa kökstimern under huvudkudden ifall du skulle somna. Låt svalna på galler. Ja inte du alltså utan bullarna. Vad trodde du!?!

Focaccia

2011-04-26T10:31:00.000+02:00

Detta italieninspirerade bröd är en favorit till soppa. Det är salt och smakar ljuvligt ljummet med en klick smör på. Brödet behöver bara röras i bunke med en slev, så låt hushållsassistenten vila i skåpet.

Ugn: 200 grader
1 stort bröd

½ pkt jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja + 2 msk olivolja att ringla över
6½ dl vetemjöl
1 dl avrunna gröna oliver utan kärnor
5 bitar soltorkade tomater i olja
flingsalt

Finfördela jästen i en bunke. Rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner 1 msk olivolja.
Rör ner mjölet men spara ca 1/4 dl till utbakningen av brödet.
Skär oliverna på mitten och tomatbitarna i småbitar.
Blanda ner oliv- och tomatbitarna i degen. Jobba degen en stund i bunken med sleven. Strö över lite mjöl och täck bunken med en handduk. Ställ degen att jäsa ca 30 minuter, till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bord. Forma degen till ett runt bröd och platta till, ca 22 cm i diameter. Lägg det på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg över en handduk och låt jäsa 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader under tiden.
När brödet jäst, gör några fördjupningar på ovansidan med ett finger. Ringla över ca 2 msk olivolja och strö över flingsalt.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 30 minuter tills brödet är gyllenbrunt. Låt svalna på galler.

Formfranska med flingsalt

2011-04-19T21:21:00.000+02:00

Av detta recept blir det två formfranska, underbart goda att äta nybakade. Gärna fortfarande ganska varmt så smöret smälter och rinner längst fingrarna. Själv tycker jag brödet är allra godast rostat med en klick av min hemmagjorda lemoncurd som pålägg.

Recept till 2 bröd:

50 g färsk jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk honung

2 tsk ljus sirap

1 dl olivolja

1½ msk flingsalt

2 dl durumvetemjöl

10-11 dl vetemjöl special (jag har bakat med enbart vetemjöl special ibland och det går utmärkt!)

smör + sesam- eller vallmofrö till formarna

flingsalt till garnering

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap, olivolja och flingsalt. Tillsätt mjöl tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Jäs i bunken under bakduk ca 40 minuter.

Smörj och bröa två bakformar med sesam- eller vallmofrön.

Dela degen i två delar, forma till två limpor och lägg i de smorda formarna. Sätt ugnen på 200 grader. Låt bröden jäsa i formarna under bakduk ca 45 minuter.

Pensla bröden med lite vatten, strö över flingsalt och snitta längst bröden med en vass kniv. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Låt bröden svalna något innan du stjälper upp dem ur formarna.

Originalreceptet har jag hittat i "A piece of cake" av Leila Lindholm

Marängkakor med sylt

2011-04-16T15:26:00.000+02:00

Vad gör man när kaksuget sätter in och man vill ha något snabbt? Eller när någon säger att de "tittar förbi" om en timme eller så, och skafferiet är tomt på något att ha till kaffet? Jo, då bakar man dessa trevliga små kakor! Ingredienserna har man oftast hemma. Syltsorten kan variera, det är ju bara trevligt. Ta vad ni har!
Kakorna bakas ut som två längder som man sedan skär i sneda snittar.

Till ca 15 kakor (beror ju på hur generöst man delar dem, givetvis!)

150 g kylskåpskallt smör
2 msk strösocker
3 dl vetemjöl
ca ½-3/4 dl sylt av något slag

Maräng:
1 äggvita
1 dl strösocker

Ev. mandelspån till garnering, ca ½ dl.

Värm ugnen till 175 grader.
Kör snabbt ihop smör skuret i kuber, socker och mjöl i en matberedare. Stäng av precis när det bildas en degklump. Lägg in degen i kylskåpet ca 30 minuter.
Dela degen i två bitar och rulla längder. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Tryck till rullar något och gör en fördjupning längs med mitten av längderna. Fyll sedan med valfri syltsort.
Vispa äggvitan till hårt skum i en ren bunke (dumt att ta en smutsig, men det ska väl stå så för att man inte ska ta en våt eller liknande kanske). Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Klicka ut marängen på längderna och bre ut lite försiktigt. Vill du garnera med mandelspån är detta ett utmärkt tillfälle. Själv hoppade jag över det. Varför? Mitt skafferi innehöll helt enkelt inte mandelspån så jag fick vara utan.
Grädda i ca 18-20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt längderna svalna något på plåten. Skär sedan i sneda bitar och lägg ev över dem på ett galler för att svalna helt. Ändbitarna stoppar du givetvis i munnen! Alla fyra!

Originalreceptet har jag tagit från Systrarna Eisenman's "Sommarens söta".

Surdegsbröd - men först själva surdegsgrunden

2011-04-15T08:43:00.000+02:00

För att kunna baka surdegsbröd behöver man en surdegsgrund. Var det någon som inte trodde det? Jag har två i min kyl, en av vete och en av råg. Rent tekniskt gör jag likadant med båda, jag sätter en grund till surdeg som sedan matas varje vecka. Är du rädd om din surdeg behöver du bara göra grunden en enda gång. Själv har jag kastat allt en gång och startat om när jag tyckte den såg alltför torr och trist ut.
När jag satte mina surdegar gick jag efter tipsen som Martin Johanssons har i sin bok Surdegsbröd. Den boken kan jag rekommendera.

Surdeg - råg
Dag 1, morgon:
1 dl ljummet vatten
½ dl rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst ½ liter (finns fina burkar med gammaldags snäpplock på IKEA). Lägg på ett lock lite på svaj (IKEA-locket låter jag stå på glänt här) och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Enligt Martins bok brukar han använda skåpet ovanför kylen.
Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon:
1 dl ljummet vatten
1 ½ dl rågmjöl
Tillsätt vatten och mjöl och rör om ordentligt så det inte bildas klumpar. Din blandning blir nu en aning tjockare. Låt burken stå varmt.

Dag 4, kväll:
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Nu bör jäsprocessen vara igång och din surdeg ska ha vuxit lite. Det ska dofta lite surt om geggamojjan i burken. Har inte jäsprocessen kommit igång får du låta burken stå ytterligare 10-12 timmar innan du forstätter. Häll då ut allt utom ½ dl, fyll på med mer mjöl och vatten (1 dl av varje) och rör om.

Dag 5, morgon:
Nu ska surdegen vara klar. Den bör ha en konsistens mellan gröt och chokladmousse (det senare blir man inte sugen på om man sticker näsan i burken, tro mig). Ställ in burken i kylen. Den är nu klar att använda.

Mata surdegsgrunden:
En gång i veckan rotar du fram din burk från kylskåpets inre. Har du inte bakat av din surdeg gräver du runt i burken med ett decilitermått och fiskar upp ca 1 - 1½ dl som du kastar. Fyll sedan på med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten, precis som tidigare i receptet. Låt burken stå framme några timmar tills du ser att jäsprocessen kommit igång igen. Sen är den färdig att användas igen och förvaras i kylen.

Surdeg - vete
Enligt boken kan det vara lite krångligare att starta en vetesurdeg, så Martins tips är att använda en aning rågsurdeg som hjälp. Bra tips som jag gick efter när jag startade min vete-surdeg. Den lilla mängden råg blandar man snabbt bort när man fyller på sin surdeg.

Dag 1, morgon:
1 tsk rågsurdegsgrund
½ dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst ½ liter. Lägg på ett lock lite på sniskan så det kommer till luft. Låt burken stå varmt, gärna 22-25 grader, och skaka burken försiktigt ca två gånger per dygn.

Dag 2, kväll:
1 dl ljummet vatten
1½ dl vetemjöl special
Tillsätt mjöl och vatten och rör om ordentligt så det inte bildas klumpar. Låt burken stå framme. Efter ca 10-12 timmar bör jäsprocessen i surdegen vara igång för fullt. Har den inte kommit igång, låt stå ytterligare 12 timmar. Häll sen ut allt utom ½ dl och fyll på 1 dl ljummet vatten och 1½ dl vetemjöl special.

Din vetesurdegsgrund förvarar du och matar precis som rågsurdegsgrunden.

Smulor & smet - nu i en dator nära dig !

2011-04-13T12:11:00.000+02:00

Nu har jag bestämt mig för att släppa lös mina blogginlägg live, och inte bara till inbjudna. Så nu kan alla som vill läsa mina små kåserier och funderingar från köksbänken. Jag delar också med mig av recept, egna och andras, och ett och annat länktips.

Håll tillgodo!

Sega chokladrutor

2011-04-11T17:34:00.000+02:00

På mindre än en timme kan man ha en hel plåt färdiga chokladrutor! Härligt sega är de också. Ingredienserna är sånt man oftast har hemma, därför tycker jag det är ett perfekt recept när sötsuget sätter in.

Receptet har jag lånat från Maria Öhrn's bok "Kladdkakor". Egen bild dock.

Ugn: 150 grader

100 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Lägg ett bakplåtspapper i en liten braspanna 20x25 cm. Smält smöret i en krastrull på svag värme (eller i micron). Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta smöret. Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver. Använd en sil och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt. Häll ut smeten på bakplåtspappret, bred ut och grädda 35 minuter i 150 grader.

Tekakor - snabbt och enkelt

2011-04-08T15:25:00.000+02:00

När jag är sugen på något gott till kvällskaffet, eller tekoppen för er som gillar den drycken, då är tekakorna lätta och snabba att baka. Man gör degen, bakar ut direkt och låter de jäsa en stund på plåt innan det är dax för ugnen. Tekakorna är godast helt nybakade. På bilden nedan har jag toppat med marmelad jag gjort av blodapelsiner och mörk rom. Recept kommer senare.

15-16 st
Ugn: 250 grader

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk flytande honung
15 dl vetemjöl, oftast tar jag vetemjöl special
Så länge halva mängden mjöl består av vetemjöl kan man variera den övriga mjölmängden. Ta t.ex. hälften rågsikt eller grahamsmjöl få grövre tekakor.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt honung och mjöl och arbeta degen blank och smidig. Själv använder jag hushållsassistent. Dela degen i 15-16 bitar. Rulla bollar och tryck eller kavla ut dem ganska tunt. Lägg därefter dem på plåt och nagga med en gaffel. Låt jäsa ca 15-20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 7 minuter.

Pizzadeg och portioner

2011-04-05T10:55:00.000+02:00

Igår fick jag äntligen internetuppkoppling och mail i nya lägenheten. Vilken lycka! Så nu kan jag lägga upp de utlovade recepten på pizzadeg. Jag är en kokboks- och receptsamlare, så är det bara. Kommer det en ny spännande kokbok så vill jag gärna ha den. En av mina favoritförfattare är Leila Lindholm. Recepten nedan har jag ärligt lånat från hennes bok "One more slice". Sen har jag modifierat dem något, för Leila och jag är inte riktigt överens. Kära Leila, om jag någon gång träffar dig ska du och jag ha ett allvarligt samtal om portioner och dess storlek. Och kanske konsekvenserna av att ge en hungrig hantverkare (sambon) din version av portion. Enligt Leila ska recepten nedan räcka till 5 stora pizzor.....Tror inte det va!?! Jag, som anser mig ganska duktig på att kavla, får ut två hyffsat stora tunna pizzabottnar. En på varje plåt. Jag själv får visserligen en pizzabit över till lunch dagen efter, men på tallriken mitt emot är det tomt. Kontentan av detta; har ni tonåringar, hantverkare, maratonlöpare eller kroppsbyggare på middag, tro inte på Leilas portionsfördelning, i alla fall inte vad gäller pizzadeg. Recepten nedan är därför ändrade till två stora pizzor.

Själv använder jag mina bakstenar i ugnen, och bakar först den ena pizzan, sedan den andra. Det är så härligt gott med stenugnsbakad pizza! Har du varmluftsugn och vanlig plåt kan du baka båda pizzorna samtidigt.

Pizzadeg (basrecept)
25 g färsk jäst (15 g men vem orkar stå och väga, ta ett halvt paket bara dvs 25 g)
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
1 dl durumvete
5½-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin ca 10 minuter till den är elastisk (inte maskinen utan degen). Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Om du bakar på bakstenar bör du värma upp ugnen lite tidigare med stenarna på plats i ugnen, så de blir riktigt varma. Dela degen i 2 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter.

Pizzadeg med surdeg
25 g färsk jäst (tja, varför krångla till det här heller, ta halva paketet)
3 dl kallt vatten
3 msk olivolja
½ dl surdeg av vete
1 msk salt
1 tsk strösocker
3 dl durumvete
3 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Rör ner olivolja, surdeg, salt och strösocker. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i ca 10 minuter tills den är elastiskt. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 2 timmar. Under tiden lägger du dig på soffan med en ask praliner och zappar på tvn.
Sätt ugnen på 250 grader. Samma sak gäller som i receptet ovan ifall du bakar på bakstenar. Dela degen i 2 delar och kavla ut dem tunnt på mjölat bakbord. Enligt Leila kan man lägga degklumparna i kylen över natten. Så för er som planerar middagen i förväg är det ju bra. Men jag är hungrig och angriper degen direkt.
Smaksätt med valfri fyllning och grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 7 minuter.

Pizzadeg i två varianter

2011-04-01T07:17:00.000+02:00

I morgon vankas det hemmagjord pizza. Flytten gick bra men allt är inte klart. Däribland internetuppkoppling. Därför blir det inlägg direkt från mobilen idag.

Recept på mumsig pizzadeg utlovas, och en och annan bild.

En mini-paus....

2011-03-21T23:09:00.000+01:00

Tar en mini-paus på en vecka eller så. Ska flytta i helgen och hinner inte baka just nu känner jag. Hur gärna jag än vill! Så det får bli en lite micropaus för min del. Jag återkommer med nya recept inom kort.

Eller som en mycket klok nalle har uttryckt det:
"Fastän det är förfärligt gott att äta honung, så finns det ögonblick alldeles innan man börjar äta den, som är nästan ännu bättre."
- Nalle Puh -

Försvinnande gott

2011-03-19T23:29:00.000+01:00

Igår hade jag nöjet att laga mat åt ca 10 pers. Middagen blev en kycklinggryta med svampsås, men det är egentligen inte den som var så försvinnande god. Där fick jag rester över till idag. Nej, det som försvann så fort att jag inte fick med det på bild var efterrätten. Enkel, men ack så smarrig.

Jag köpte smördeg av märket Eldorado. Plattorna var kvadratiska och inte rektangulära i formen. Jag tinade plattorna utan att kavla dem och delade dem därefter tvärs över diagonalt. Så fick jag två trekanter. På varje trekant la jag en klick falsk Nutella av den billigare sorten. Skriver jag att det ska vara en tesked nötcreme så är nog en mindre matsked närmre sanningen. Dutta dit vad du tror du får plats med, för katten. Sen vek jag ihop från hörn till hörn så det återigen blev en trekant, men nu med en stor klutt nötkräm emellan. Kanterna tryckte jag ihop med en gaffel. Sen gräddade jag de små bakelserna i ugnen i 220 grader ca 15 minuter. Jag la genast upp bakelserna på ett fat och dekorerade med siktat florsocker. Härligheten serverade jag med vaniljglass. Mmmmm.......

Här skulle varit en bild, men allt tog slut så fort. Så nu får ni bara tänka er hur det såg ut.

Lemoncurd - solsken på burk !

2011-03-10T22:49:00.000+01:00

Lemoncurd är väldigt lätt att göra.....och syndigt gott. Det är som solsken på burk. På rostat bröd är det kanske som allra härligast, eller på nybakade bullar som de här .

3 mindre burkar

3½ dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
3 citroner
6 lätt uppvispade ägg
Två kastruller som vattenbad.

Häll vatten i den undre kastrullen, ca halvfylld.
Mät upp sockret i den övre kastrullen. Tvätta citronerna väl. Riv skalet från två av citronerna fint, och lägg ner det i sockret. Pressa alla tre citronerna. I kastrullen lägger du även ner smöret i klickar och de uppvispade äggen. Sila ner citronsaften för att vara säker på att du inte får med några kärnor. Rör om och sjud det hela på spisen tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden med en träslev eller liknande. Det är viktigt att röra mycket och inte låta allt bli för varmt och tjockt. Då får du äggröra och inte lemoncurd!
Häll upp på rena glasburkar och sätt på lock. Förvara i kylskåp. Pga äggen är det en färskvara och håller ca 14 dagar. Jag har testat att frysa in någon burk och det fungerar perfekt. Det är också uppskattat att ge bort en burk. För vem vill inte få solsken på burk!

Originalreceptet har jag tagit ur boken "Nya Annas Mat".

Sockerbullar med överraskning

2011-03-09T23:02:00.000+01:00

Dessa goda sockerbullar döljer en överraskning: nötcreme. Jag byter ut den traditionella vaniljkrämen mot nötcreme modell Nutella.. Dock köper jag inte den dyra Nutellan utan nöjer mig en billig variant som de har på Willys. Den är precis lika god, funkar utmärkt till bakning och kostar bara en tredjedel av vad Nutella-kusinen gör. En burk innehållande 400 g räcker precis. Får man över har man varit för snål med fyllning i varje bulle, och räcker det inte har man provsmakat för många skedar från början. Att kvalitetssäkra kallas det.

Ca 30 bullar

50 g jäst för söta degar

150 g margarin

4 dl mjölk

2 ägg
1 dl socker
1/2 tisk salt
1 tsk malen kardemumma

ca 14-15 dl vetemjöl (jag tar hälften vetemjöl och hälften vetemjöl special)

Till fyllning: 400 g Nötcreme

Till pensling: smält margarin och strösocker

Smält margarinet, slå i mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över den smulade jästen i en bunke och rör ut. Blanda ner ägg, socker och salt. Blanda ner mjölet lite i sänder. Arbeta degen blank och smidig, gärna med hushållsassistent, och låt degen jäsa 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i ca 30 bitar och forma till runda bullar. Platta ut bullarna, lägg på en välfylld tsk nötcreme, format till ett knyte och lägg den med skarven neråt i en muffinsform. Låt jäsa ca 40 min. Sätt samtidigt ugnen på 225 grader.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. Pensla bullarna med smält matfett och doppa dem i strösocker.
Bullarna går utmärkt att frysa in.

Bit försiktigt i bullarna annars kanske nötcremen tryter ut. Och det skulle ju vara synd att spilla något så gott!

Oumbärlig müsli - akt 2

2011-03-07T14:29:00.000+01:00

Müslin är nu upphälld i burkar och jag är mätt och glad efter en skön motionsrunda i solskenet. Idag gjorde jag dubbel sats av müslin, bara för att kunna ge bort hälften. Är ni flera i familjen som får smak på dessa godsaker kanske ni också ska dubbla receptet direkt. Här kommer recept för en sats, en plåt.

Sätt ugnen på 225 grader.
Ca 10-12 portioner

3 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 dl kruskakli
1/2 dl linfrö
3/4 dl vetegroddar
1 msk kanel
100 g hasselnötter, grovt hackade
2-3 nävar solrosfrön
2 msk neutral matolja, ej olivolja. Jag använder rapsolja.
2-3 msk flytande honung, beroende hur söt du vill ha müslin
1½ dl kallt vatten
Att lägga i efter rostning i ugnen: 1-2 dl torkad frukt t.ex. russin, aprikoser, fikon, äppleringar

Mät upp havregryn, grahamsmjöl, kruskakli, linfrö, vetegroddar, hackade hasselnötter, solrosfrön och kanel i en stor bunke och blanda. Tillsätt matolja, honung och vatten och rör ihop till en smulig massa. Häll ut blandningen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Rosta müslin i mitten av ugnen i 225 grader i 20-25 minuter. Rör runt i blandningen 2-3 gånger under tiden så den blir jämnbrun och frasig.

Låt svalna på plåten. Müslin kan gärna stå och torka på plåten några timmar. Dela ner den torkade frukten i müslin och rör. Slå upp på någon snygg glasburk (ska jag säga som har den i en gammal glassburk) och förvara torrt.

Som alltid har jag gjort om ett recept som jag lånat någonstans ifrån. Denna gången har jag inspirerats av ett recept av Maria Öhrn från boken "Smulpajer".

Oumbärlig müsli

2011-03-07T08:54:00.000+01:00

Min hemmagjorda müsli är slut i burken.....suck. Denna müsli är så god att jag inte kan tänka mig köpa någon. Dels vet jag vad som finns i, dels kan jag själv balansera sötma, nötter och annat. Ett måste på min yoghurt helt enkelt, och som ett snabbt mellanmål är det perfekt. Så först en promenad i det vackra vädret, sedan hem och fixa müsli! Så blir hela kroppen glad. Receptet får ni när müslin är klar.

Att få korgen !

2011-03-04T16:48:00.000+01:00

Korgen kan man inte bara få, man kan köpa den också. Jag shoppar köksacessoarer, det är bara att erkänna. En del köper skor, jag köper prylar till köket. Jag förstår inte tjusningen med att shoppa skor och väskor när det finns muffinsformar och slickepottar! Sedan en tid tillbaka är jag lycklig ägare av två stenar till min ugn, så det kan blir stenugnsbakade bröd och pizzor (en del vet hur de ska ställa in sig på julafton, jag säger bara det). Och sedan min lilla shoppingrunda till favoritbutiken Allt i kök igår har jag numera också två runda jäskorgar. Dessa var jag ju tvungen att testa idag. Testade också ett nytt recept på surdegsbröd, en aning modifierat av mig. Bara för att jag måste :-)

Receptet ger 1 bröd.

På kvällen dag 1:
2 msk vetesurdegsgrund (i originalreceptet var det råg)
2 dl vetemjöl special
1 dl ljummet vatten
Rör ihop en minideg på surdegsgrund, mjöl och vatten. Täck med ett lock eller plastfolie och låt bunken stå på diskbänken över natten.

Morgon dag 2:
20g jäst (i originalreceptet 5 g, men vetesurdeg behöver lite mer hjälp på traven för att jäsa bra)
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl special
3 dl Manitoba Cream mjöl (i originalreceptet enbart 5 dl vetemjöl special)
1½ tsk salt

Blanda ut jästen med vattnet och blanda ner surdegen från gårdagen. Tillsätt mjölet men vänta med saltet. Knåda med hjälp av assistenten i ca 10 min på medelhastighet. Assistenten kan antingen vara av den mekaniska sorten och heta Kenwood, Husqvarna eller nåt annat exotiskt. Eller också heter assitenten Kurt eller Hasse och har en träslev i handen. Eftersom det kan bli ett styvt jobb att knåda så länge föredrar jag min assistent Husqvarna, för det blir mindre gnäll. När assistenten gjort sitt jobb i 10 minuter häller man saltet i bunken och kör ytterligare 5 minuter. Om du använder enbart vetemjöl special kan du korta tiden till 5 + 2 min. Degar med Manitoba Cream mjöl blir smidigare och mer elastiska om man kör längre.
Låt degen vila 45 minuter. Har du använt assistent med träslev är det dax att bjuda på en öl nu och även låta honom vila.

När 45 min har gått ska man vika ihop degen i bunken första gången. Doppa handen i vatten och dra lite i degens ena kant. Vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra degen och vik mot mitten igen. Fortsätt runt degen några gånger. Detta momentet gör man om totalt tre gånger med ca 45 min mellanrum. Efter tredje gången låter man degen jäsa ungefär 1 timme.

Mjöla en jäskorg om du använder sådana. I annat fall kan du mjöla en linnehandduk och lägga den i ett durkslag. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord. Dra lite lätt i degen och vik in kanterna mot mitten. Vänd sedan degen så skarven hamnar deråt och placera den i jäskorgen eller durkslaget. Lägg en handduk över och låt jäsa ungefär 1 timme. Sätt också ugnen på 250 grader. Om du bakar på stenar ska dessa vara placerade på en plåt i ugnen under uppvärmningen. Sätt också in en tom plåt nederst i ugnen.

Vänd över degen på en bakspade eller en mjölad skärbräda. Eftersom jag inte har någon bakspade så skriver jag upp detta på shoppinglistan direkt! Vet precis vilken sort i tunn metall jag vill ha. YES! Öppna ugnsluckan och kasa av brödet på de varma stenarna. Det är detta som är kase-dans. Det är hett. Om du bakar utan stenar kan du placera ett bakplåtspapper under degen på skärbrädan och skjutsa in det och degen samtidigt på plåten i ugnen. Släng genast in 2-3 isbitar på den nedre plåten och så pang igen med luckan. Nu blir det avancerad bull-tv. Man kan riktigt se hur brödet får en yta med det samma. Grädda ca 35 minuter. Öppna ugnsluckan några gånger under tiden för att vädra ut ånga. Ja och för att få ut lite av den underbara doften av nybakat. Om du tycker brödet börjar få för mycket färg kan du sänka till 220 grader de sista 10 minuterna.
Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Lägg ingen handduk över, då blir skorpan inte lika knaprig. Får du något över efter provsmakningen kan du förvara det avsvalnade brödet inlindad i en linnehandduk. Vill du undvika mjuk skorpa ska du inte placera brödet i en plastpåse.

Originalreceptet har jag tagit från boken "Enklare bröd" av Martin Johansson.

Tidning på nätet

2011-03-01T19:50:00.000+01:00

Gjorde en härlig upptäckt idag: en tidning på nätet som bara handlar om kakor, maränger och annat smaskens!
Länken får ni här:
Maräng Magazine

Baka med barn

2011-03-01T17:38:00.000+01:00

Idag har jag vikarierat på fritids. Jag tog med mig 6 barn in i ett litet kök och bakade mördegskakor med sylt. Det är bra kakor som går snabbt när man har otåliga barn omkring sig. Vi skulle få degen att räcka till samtliga fritidsbarn att ha på fika senare i veckan + 6 omedelbara smakprover till bagarna.
Det svåraste för barnen var
1. Att låta bli att äta degen
2. Att få ut 56 lagom stora kakor
3. Om man avvek en aning från punkt 1 kunde punkt 2 innebära minikakor

Det coolaste tyckte de var när elvispen sprätte runt ibland smöret i bunken, gjorde stora hål och stänkte upp på kanten. Tråkigast var nog att torka av bakbordet. Då skulle plötsligt alla något viktigt så där stod jag själv.

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör/margarin
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4½ - 5 dl vetemjöl
1 dl sylt av valfri sort

Sätt ugnen på 175 grader.
Använd elvisp och vispa margarinen med vaniljsocker och strösocker till en ljus, fluffig massa. Tillsätt vetemjölet och kör med visparna på lägsta hastigheten. Tryck ihop degen med fingrarna och stjälp upp den på bakbordet. Dela degen i 50 delar och rulla kulor som du ställer på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör en djup grop i varje kaka med lillfingret. Fyll gropen med en klick sylt.
Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Bilden är tagen med Iphone under själva bakningen, därav kvalitén.

Busiga bullar

2011-02-27T21:38:00.000+01:00

Man skulle kunna tro att jag, som har diverse surdegsburkar som står och småjäser i kylen, inte bakar annat än surdegsbröd. Så är det inte alls. Ibland har jag inte tid och lust att vänta på att surdegsbröden ska jäsa hela dagen. Helst ska de ju förberedas med en fördeg redan kvällen innan. Därför har jag en del recept även av det snabba, lätta slaget. Jag är rysligt praktisk och tycker om att det blir många bullar när jag ändå är igång och stökar i köket. Så här får ni ett recept på mina Busiga bullar. Det blir en hel braspanna full med mjuka goda bullar som är underbara att äta ljumma med en klick marmelad på. Eller varför inte servera dem med hemmagjord Lemon Curd. Det ska ni få recept på här näst, tror jag.

75 g smör
7½ dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
3/4 dl sirap
5 dl fint rågmjöl
10-11 dl vetemjöl special
Pensling: 1 uppvispat ägg
Garnering: solrosfrön, sesamfrön, vallmofrön, havregryn, linfrön etc.
Margarin till plåten

Smörj en braspanna med en klick margarin.
Smält smöret och värm det med mjölken till ca 37 grader.
Smula jästen i en degskål och rör ut den med vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta till en jämn och smidig deg. Täck över degen och låt jäsa ca 1 timme.
Häll upp ett par matskedar vardera av dekorationsfröerna på små fat. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela degen till bullar, inte alltför stora. Pensla toppen av varje bulle med det uppvispade ägget och doppa i en av frösorterna. Ställ bullarna intill varann i braspannan och variera så att bullar med olika frön kommer bredvid varann.
Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Grädda sedan i ca 22-25 minuter beroende på hur bruna du vill ha dem.

Godismuffins

2011-02-25T12:38:00.000+01:00

Nu vill jag ha vår, varmt och färgglatt! Efter ett besök i min favoritaffär i Malmö Allt i kök på Södertull kom jag ut med en paket muffinsformar i silikon. Härligt färgglada är de i grönt, turkost, cerise och orange. Så i går kväll var jag ju tvungen (hmmmm) att baka muffins. Det fick bli på vad jag hade hemma för i den isiga kylan ville jag inte gå ut igen. Så 55%-ig god choklad från Odense åkte fram. Likaså hittade jag en övergiven påse med mini-marschmallows från julgodistillverkningen.

Här är receptet för de som är baksugna:

Ca 24 st

4½ dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1½ dl kakao
2½ dl strösocker
150 g smält smör
2 dl mjölk
2 ägg
200 g grovhackad mörk choklad av bra kvalitet, spara 24 större bitar till garnering
några nävar mini-marchmallows eller nerklippta större, spara 1/3 till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Jag smälter mitt i micron på låg värme.
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop mjölk och ägg. Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet. Tillsätt till sist det smälta smöret, chokladhack och marchmallows och rör om.
Fördela smeten i muffinsformarna och tryck ner en större bit choklad och några mini-marchmallows i varje form. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Variation att testa: bitar av Center, halva Dumlekolor, vit- och mjölkchoklad, Romerska bågar, bitar av Bounty osv.
Gör du en egen variant, tipsa så skriver jag om det här!

Så var man igång....

2011-02-25T01:06:00.000+01:00

Här tänkte jag skriva lite tankar och kåserier blandat med recept. Bakar och lagar mat gör jag ju ständigt, fotograferar och skriver likaså. Så varför inte kombinera detta på en blogg. Recepten som jag testar är ofta mer eller mindre kända recept som jag modifierat. Författaren till ursprungsreceptet kommer givetvis anges, i den mån denne är känd. Ibland är det lite klurigt att veta vem som var först med grundreceptet, men har jag tagit det från en kokbok kommer det givetvis att stå. Har du tips att komma med eller kanske egna recept som du tycker jag borde testa, hör av dig.

På bloggen kommer jag också tipsa om och länka till sidor med köksprylar, kokböcker och andra matbloggar och hemsidor.