Mitt bästa vörtbröd

Jag älskar vörtbröd! Därför har jag provat mig igenom några recept, men har alltid återkommit till detta. Det är saftigt, fluffigt och med en knaprig och god skorpa. För mig är det inte bara vörtbrödstid vid jul och påsk. Det är alltid gott!

2 stora runda bröd
Ugn: 200 grader.

50 g jäst
50 g riktigt smör (inget margarin här för min del)
2 flaskor julmust (á 33 cl)
1 påse vörtkryddor (90g)
1 dl russin, drygt
1 msk salt
10 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl special (eller som jag tog: Manitoba Cream mjöl)
Pensling: 1 dl kaffe + 1 dl strösocker

Smula jästen i en skål. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmusten och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den lösts upp.
Tillsätt resten av degvätskan, vört, russin, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Spara saltet en stund. Arbeta degen smidig ca 10 minuter med maskin. För hand blir det minst 15 minuter och nästan som ett gympapass. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölad arbetsyta och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen på mitten och forma till två runda, släta bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem väl med en gaffel. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kokar man en lag på kaffe och socker i en kastrull. Det ska bli lite trögt och simmigt. Låt kallna. Pensla bröden med kaffesirapen.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt bröden kallna på galler.

Originalrecept (med vissa ändringar):  från boken "Baka bröd" med Allt om Mat.

Tomat- och basilikabullar

När man vill ha ett gott bröd till soppan är dessa bullar verkligen att rekommendera. Servera dem nygräddade och något avsvalnade.

Ca 20 bullar
Ugn: 200 grader

50 g jäst
5 dl vatten
1 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk olivolja
Ca 13 dl vetemjöl
9-10 marinerade soltorkade tomater
1½ msk torkad basilika
Pensling: 1 ägg

Skär tomaterna i bitar. Rör ut jästen i fingervarmt vatten och tillsätt socker, salt, olja och torkad basilika. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Blanda till sist ner tomatbitarna. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat arbetsbord och dela den i ca 20 bitar. Forma till runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter under bakduk. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Klipp ett kors i bröden. Grädda mitt i ugnen ca 15-17 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Vill du ha en mjukare yta, lägg över en bakduk.

Fransk päronpaj

Servera denna päronpaj med vaniljglass. Ljuvligt gott!

Ca 8 bitar
Ugn 200 grader.

125 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning:
3 päron
2 msk smör
3 ägg
1 dl strösocker
1½ dl Kesella
150 g riven mandelmassa
1 dl Crème Fraiche

Hacka ihop smör, mjöl och socker till en grynig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnssäker pajform, ca 23 cm i diameter. Låt vila i kylen 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Skala, kärna ur och skär päronen i bitar. Färs dem lätt i smör i en stekpanna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och häll fyllningen i den förgräddade pajformen. Lägg i päronbitarna i fyllningen. Grädda färdigt pajen i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna.

Tryffel med saltlakrits

Enkelt OCH supergott, sånt gillar man. Detta var en smakkombination jag läste om någonstans på nätet och självklart måste jag testa. Med knappt en månad kvar till jul är det extra roligt att konstatera att detta recept kan varieras efter tycke och smak. Gillar man pepparmintsmak, byt ut Turkisk Peppar mot Mariannekarameller eller Polkagrisar t.ex. Själv gillar jag krokant, så jag tänkte smälta lite socker tills det blir ljusbrunt och blanda ner hackad mandel i det. Sen slår man upp det på ett bakplåtspapper och låter det svalna. Därefter kan man hacka krokanten och blanda ner det i tryffelsmeten på samma sätt som med saltlakritsvarianten.

En god choklad som är klart bättre än blockchoklad är Odenses 55%. Den säljs i 200g förpackningar och är i 4-5 tjockare bitar. Den är väldigt god till bakverk och godistillverkning och kostar inte mycket mer än blockchokladen. Den rekommenderar jag er att använda till denna tryffel.

200 g mörk choklad, gärna Odenses 55%
1 dl grädde (måste inte vara visp-, funkar bra med matlagningsgrädde)
ca ½ dl krossad turkisk pepparkarameller

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad smält och det blivit en blank, fin smet. Lägg lakritskaramellerna i en plastpåse och krossa dem med en hammare. Det ska fortfarande vara bitar kvar, så låt inte allt bli pulveriserat. Rör ner de krossade lakritskaramellerna i den något avsvalnade chokladsmeten. Klä en form med plastfolie. Själv tog jag en 1½ liters brödform, men använde inte hela botten. Flyter chokladsmeten ut för mycket blir ju tryffeln låg och platt. Ställ in formen i kylen några timmar tills tryffeln stelnat. Skär i ganska små rutor, ca 1½ cm. Vill man kan man garnera varje bit med en liten bit pepparkaramell eller några saltflingor.

Jag tror jag ska testa att byta ut turkisk pepparkaramellerna mot lite chiliflingor.......

Vita kladdmuffins

Kladdiga, på gränsen till rinniga i mitten. Mums! Det söta i den vita chokladen uppvägs av hallon och citron i detta recept.

Ca 12 st
Ugn 200 grader.

100 g smör
150 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
Finrivet skal av 1 citron
1½ dl vetemjöl
1 krm salt
drygt 1 dl hallon, djupfrysta eller färska

Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta kastrullen från värmen, bryt i chokladen och rör om tills chokladen smält.Vispa upp äggen tillsammans med sockret och citronskalet. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten samt saltet. Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet och fördela smeten i muffinsformar nertrycktra i en muffinsplåt för normalstora muffins. Tryck till sist ner ca 3 hallon i varje form (jag tog djupfrysta direkt från frysen) och grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna, gärna på galler.

Originalreceptet kommer från Mia Öhrn "Fler kladdkakor". Har ändrat ytterst lite.

Mjuksega chokladmaränger

För min del tycker jag maränger ska vara frasiga på ytan och mjuksega inuti. Gärna får de smaka choklad eller nötter också, det är bara ett plus. Och helst ska de inte flyta ut på plåten utan vara lika fina när man tar ut dem ur ugnen som när man satte in dem. Dessa maränger blev precis så, redan vi första försöket. Kanske jag var extra duktig på att vispa äggvitan eller också var det bara ren köksmagi. I min köksvärld är de perfekta maränger i alla fall. Prova själv. Jag använde 70% choklad från Malmö chokladfabrik till fyllningen.

Ugn: 100 grader

3 äggvitor
1 krm ättika
1 nypa salt
1 2/3 dl strösocker, nästan 2 dl alltså
100 g choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt den svalna något. Dela äggen och spara äggvitorna. Se till att du inte får med någon äggula ner i äggvitan. Använd en ren och torr bunke och rena och torra vispar till elvispen. Tillsätt ättikan och saltet och vispa äggvitan tills smeten är hård. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att äggvitan rinner ut. Vispa sedan i sockret lite i taget. Blanda sist ner den smälta chokladen med ett par hastiga tag med slickepotten. Det får gärna vara slarvigt blandat. Slickepotten stoppar du sedan inte i disken utan i munnen.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna på nedersta falsen i ugnen i 100 grader i 1 timme. Stäng därefter av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt plåten med maränger stå och torka i eftervärmen en kvart eller så. Lossa marängerna från bakplåtspappret och låt dem svalna helt på ett fat. Koka kaffe under tiden, ta två, tre, sju maränger och njuuuuut!

Formar från Gerbera

För nån vecka sedan köpte jag på mig två fina formar och en skål från Gerbera. Man blir liksom lycklig av dessa vackra färger. Givetvis var jag tvungen att testa den mindre formen direkt, så det blev smulpaj med äpplen. Äpplena köpte jag på samma utfärd till Österlen som också resulterade i Gerberaprodukterna. Underbart goda och saftiga Aroma-äpplen.

Just nu har jag en ny låda med favoritglassen väntande i frysen: Kolaglass gjord på kolakrämen som blir när man kokar en burk Kondencerad mjölk i 3½ timme. I morgon blir det bilder och recept på glassen....om jag hinner fotografera innan den tar slut!