Har bloggaren semester?

Vad händer tänker ni. Har bloggaren tagit semester??? Nix, jag väntar bara på att mitt nya kök ska bli klart. Jag har inte haft ugn eller spis i flera veckor nu. Men nu snart kan jag se slutet av renoveringen. Spishäll på plats, två ugnar och övrig köksutrustning. På fredag blir förhoppningsvis spisfläkten inkopplad. Sen får jag ägna helgen åt att städa ur och flytta in allt i skåp och lådor. Men det gör jag så gärna. Det är ett utmärkt tillfälle för lite utrensning också. Blir det plats över i skåpen kan man alltid motivera ett inköp av någon ny bakpryl. Senaste inköp blev baguettplåt från Bagaren & kocken. Där köpte jag också en tunn snittkniv till det färdigjästa brödet.
Jag återkommer med fler bakrecept snart, jag lovar!

Brownies

Dessa brownies är ingenting annat än godis. Det är nästan svårt att kalla det kakor, för de är chokladgeggiga och inte speciellt lika de brownies jag sett på bild i vissa recept. En del ser ut som chokladsockerkaka - och dessa är lååååångt ifrån någon sockerkakskonsistens. De här liknar mer kladdkaka med en massa gott i!

12-16 bitar
Ugn: 175 grader

175 g smör, i bitar
2 msk kakao
3½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl special
1 dl grovhackad vit choklad
1 dl grovhackad mörk choklad
1 dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig form ca 25x25 cm med bakplåtspapper. Smält smör, kakao och socker i en kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen och låt massan svalna. Blanda ner mjöl, vaniljsocker och ägg. Rör till sist ner choklad och valnötshack, men rör inte för mycket.
Slå smeten i formen. Se till att du får kvar lite i bunken så att du kan slicka i dig av smeten. Mmmm...
Grädda i ugnen på 175 grader ca 18-20 minuter. Kakan ska vara fast i kanterna men mjuk i mitten. Ta ut och låt svalna helt i formen innan den skärs upp. Dela kakan i fyrkantiga bitar och försök att inte äta upp allt på en gång där vid diskbänken. Blev det något över (några ynka bitar) bör de helst förvaras i kylen. Då håller kakan i flera dagar. Men vem har haft kaka kvar så länge......

Biscotti

Biscotti - denna perfekta lilla skorpa. Jag har försökt baka efter flera recept utan att gilla resultatet. Så gjorde jag ett nytt försök med ett recept jag hittade i senaste numret av Hembakat. Jag har förresten blivit prenumerant direkt, efter att ha köpt ett enda lösnummer av tidningen. Tidningen är helt perfekt för oss som tycker om att baka hemma! Love it! Det är bara ett fel: den skulle kommit ut oftare än varannan månad. Nå väl, åter till skorporna. Dessa underbara små läckerbitar innehåller både apelsin, hasselnötter och choklad. Det visade sig vara en mycket lyckad kombination. Så gör som jag; baka och packa en fin ask med kakor att ge bort till någon.

Ca 60 st
Ugn: 200 grader

150 g hasselnötter
100 g mörk choklad
150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 tsk rivet apelsinskal, blir lagom med skalet från en apelsin
2 ägg
ca 6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i en varm stekpanna. Passa noga så de inte bränns. Lägg nötterna i en ren linnehandduk och gnugga bort skalet från nötterna. Låt svalna. Grovhacka nötterna och chokladen.
Vispa smör och socker mjukt. Blanda i apelsinskal, två ägg och mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker. Sist blandar du i nötter och choklad.
Forma degen till sex smala rullar, ungefär lika långa som plåtens kortsida. Lägg 3 rullar på varje plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något med handflatan.
Grädda längderna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt längderna svalna 15 minuter. Skär sedan längderna med en vass kniv i lite sneda, smala bitar.
Vänd snittytorna uppåt och grädda skorporna i ytterligare 8-10 minuter. Låt kallna ordentligt. De är lite sköra innan de svalnat.

Jordgubbspaj på Midsommarbären

Jaha, så fick man lite jordgubbar över sedan Midsommarfirandet. Vad gör jag med dem? Jordgubbspaj, naturligtvis!!! Snabbt och enkelt dessutom.

Ugn: 200 grader

Pajskal:

100 g margarin

1½ dl råsocker typ Muscavado

1 ägg

3 dl vetemjöl ( ev hälften grahamsmjöl om man känner för det, pajen är ändå inte nyttig så skit i det)

Fyllning:

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

3 dl creme fraiche, ej lätt

färska jordgubbar, si så där 200 g

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajskalet i en matberedare med kniv. Kör några sekunder tills allt blandats till en degklump. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Alla mina pajformar är på vinden inför köksrenoveringen, så därför fick det bli en springform för min del. Funkar precis lika bra. Tryck fast smala remsor med aluminiumfolie längst kanterna på pajskalet, så de inte kasar ner vid gräddningen. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Blanda strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner ägget och slutligen creme fraichen. Bred ut fyllningen i pajskalet. Dela jordgubbarna och tryck ner dem i fyllningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Pajen är god både ljummen och kall.

Vallmofrallor åt folket!

Ibland vill man baka något annat än hälsosamma bröd med fullkorn eller surdegsbröd som imponerar. Ibland vill man helt enkelt bara ha en vanlig fralla som går hem hos ALLA! Denna fralla är just en sådan; luftig och mjuk och håller några dagar i plastpåse utan att bli torr. I konsistensen påminner den om källarfranska.

12 frallor
Ugn: 200 grader

½ liter mjölk (hade för lite mjölk hemma så jag tog hälften vatten och hälften matlagningsgrädde)
1 pkt jäst
ca 12-13 dl vetemjöl special (jag tar alltid hälften Manitoba Cream mjöl)
50 g rumstempererat smör
2 msk strösocker
1 msk havssalt
vallmofrön till garnering

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt och rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet, smör i klickar och sockret. Vänta med saltet. Arbeta degen i hushållsassistent i 10 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt vila i bunken i 30 minuter. Slå upp en kopp kaffe och vila dig.
Dela degen i 11-12 delar. Rulla varje del till en avlång fralla, ca 15 cm lång, som lägges på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Låt frallorna jäsa ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
Grädda frallorna i ca 12 minuter eller tills de blivit svagt gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Grundreceptet har jag hittat i boken "Bröd från Brunkebergs bageri" men som vanligt ändrar jag lite och gör som jag vill. Ett bra tips från boken är dock att man kan frysa in frallorna ogräddade. Sen tar man fram dem kvällen innan man ska äta dem och låter dem tina i kylen. Frallorna ska sedan jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur innan man gräddar dem.

Valnötsbröd i form

Ibland förbereder jag surdegsbaket redan kvällen innan och sätter en fördeg. Denna har fått stå i kylen över natten.

Fördeg (kväll dag 1):
1½ dl fint rågmjöl
1 dl vatten
½ dl surdeg

Deg (dag 2):
Fördegen från dag 1
3 dl vatten
5 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl av fullkorn
25 g jäst
1 tsk salt
1 påse (50 g) valnötter, grovhackade
½ påse (25 g) valnötter, hackade till formen

Dag 1: Blanda alla ingredienser till Fördegen. Dåt degen vila i skålen över natten.

Dag 2: Blanda resterande ingredienser med fördegen, men vänta med saltet. Kör degen 10 minuter i deglandare, tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Pensla formen med smör.

Ta upp degen på bakbordet. Forma en limpa, pensla med vatten och doppa limpan i valnötshacket.
och lägg den i en smord 2 liters bakform. Låt jäsa 1 timme.
Värm ugnen till 260 grader. Ställ in brödformen i den helta ugnen. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda i 60 minuter. Eventuellt behöver du lägga över aluminiumfolie mot slutet så ytan inte får för mycket färg. Låt brödet svalna en stund i formen innan det tas ur.

Dyrt bröd inte alltid bäst!

Idag blev jag lite klokare. Alltid något liksom. Jag gick till "Trendiga caféet" vid Operan i Malmö. Inget namn, så det får ju den listige räkna ut själv. Där köpte jag ett styck bröd för 30 kr. Detta lilla bröd vägde 450g och kommer kanske räcka till 6 normalstora brödskivor och två små, då brödet var väldigt litet och konstigt i formen. Kunde också konstatera att brödet smakade.......alpluft, dvs absolut ingenting. Det skulle enligt uppgift vara bakat av surdeg, men det kunde man inte smaka. Inga bröd i butiken var heller stenugnsbakade. Vill man ha det finns det mycket bättre ställen. Någon gång ibland, när jag vill lyxa till det lite på helgfrukosten,  köper jag ett halvt stort bröd hos Vendel på Föreningsgatan. Det händer också att jag handlar hos "Franske bagaren" vid Triangeln. Båda bagerierna har goda härligt sega surdegsbröd med mycket smak. Men smakar det så kostar det liksom. Kontentan av detta frågar man sig? Jo, baka själv! Det blir billigare och godare! Sen är det inte alltid man har tid (eller lust) och då gäller det att som jag ha provat ut några stället där det är värt att betala det där lilla extra. "Trendiga caféet" har enligt min smak inga bröd värda priset och omvägen dit.