Underbar vit kladdkaka med hallon

Detta är ett recept jag fick av någon som följer "Smulor & smet". "Du som gillar kladdiga kakor kommer älska denna kaka". Och hon hade rätt! Den är kladdig och ganska söt, men de syrliga färska hallonen balanserar upp det hela. Eventuellt kan jag tänka mig att byta ut dessa mot en hallonsås nästa gång.

Enligt receptet ska kaka räcka till 12 portioner. Tror inte det! Då får man skära snålt. Och snåla med godsaker gör vi inte. Fy! Så räkna 8-9 lagom stora efterrättsbitar. Basta.

Ugn: 150 grader

150 g + 1 msk smör
300 g vit choklad
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 dl vispgrädde
1 dl philadelphiaost
1 ask färska hallon
ev färsk citronmeliss

Sätt ugnen på 150 grader. Smält 150 g smör och 200 g vit choklad på svag värme i en kastrull. Rör hela tiden. Låt svalna.
Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker, vetemjöl och ½ dl kokosflingor i en bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladblandingen. Smörj en springform med 1 msk smör och bröa den med ½ dl kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-28 minuter. Låt kakan svalna helt. Jag bakade min kvällen innan och förvarade den i kylskåpet över natten, färdig att garnera med philadelphiavisp och hallon.
Smält 80 g vit choklad med vispgrädden i en kastrull. Låt svalna. Blanda chokladgrädden med philadelphiaost i en bunke och vispa med en elvisp så att massan blir fluffig. Häll glasyren över den avsvalnade kakan och ställ in i kylskåpet i minst 2 timmar.

Vid servering, garnera kakan med färska hallon. Eventuellt kan du också använda citronmeliss och ca 20 g hyvlad vit choklad.

Mjuka brödkakor

Har du upplevt att du är sugen på att baka men inte har alla ingredienser hemma? Det händer nog alla hemmabagare, hela tiden. Det här receptet kom till just därför. Här kan man variera mjölsorterna beroende på vad som finns i skåpet, eller om man kanske önskar ett mörkare eller ljusare bröd. Jag använder mjölk i receptet för att få ett mjukt bröd. Ta gärna standardmjölk, men senast jag bakade hade jag en del standardmjölk, en del lättmjölk och en del vispgrädde. Ta vad som finns. Man kan också nöja sig med två mjölsorter.

4 brödkakor
Ugn 275 grader.

25 g jäst
1 liter mjölk (eller som jag 4 dl standard, 4 dl lätt, 2 dl vispgrädde)
5 dl rågsikt
4 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
½ msk brödkryddor
½ msk salt
50 g smält smör

Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, salt och kryddor. Arbeta in mjölet. Degen blir lite klibbig. Tillsätt det smälta smöret. Låt degen jäsa i bunke med plastfolie över ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 275 grader, över och undervärme. Baka ut 4 kakor på två bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Nagga brödkakorna med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk ca 40 minuter. Grädda en plåt åt gången i nedre delen av ugnen, ca 11-12 minuter. Bröden ska bli mörkt guldbruna.

Ostfrallor x 2

Ostfrallor är nog den typ av fralla jag aldrig tröttnar på. Grövre frallor är gott ibland, sorten med mycket frö och nötter är också gott nån gång emellanåt och matiga surdegsfrallor passar när man är väldigt hungrig. Men ostfrallor funkar ALLTID!

Till detta receptet använde jag två sorters ost, en grovriven smakrik Prästost och färdigskivad Cheddarost som bara låg där i kylen och väntade på att ätas.

ca 10 frallor

Ugn: 225 grader

50 g jäst

75 g smör

4 dl standardmjölk

2 tsk salt

5 dl rågsikt

ca 8-9 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm degspadet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degspadet i bunken och rör tills all jäst lösts upp. Tillsätt sedan resten av degspadet samt salt och rågsikt. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin. Tillsätt mer mjöl vid behov. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 9-10 bitar. Forma till bollar och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa 30 min under bakduk.

Pensla frallorna försiktigt med vatten och lägg på riven ost alt. ostskivor. Grädda i ca 10-11 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.



Bokrean 2012

Bokrea brukar innebära fler kok- och bakböcker i mitt skåp. Och så blev det såklart i år också! Jamie Olivers fina bok med Amerikanska recept ska jag ge bort. Men i övrigt kommer det nog att dyka upp ett och annat provbak här på bloggen från någon av dessa böcker. Ser fram emot att få sätta mig tillrätta i bästa läshörnet med en kopp kaffe och denna trave böcker framför mig!

Snickerskaka

Jag gillar choklad! Är det någon som undgått det? Nä, trodde väl inte det. Vi kvinnor kan till och med hävda att vi är i desperat behov av choklad vissa dagar. Det har vi vår fulla rätt till. Här kommer en kombination av kladdkaka och smaken av Snickers. Kan ju inte bli fel!

Ugn: 200 grader

150 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1½ rulle Centerchoklad (originalrecept 1 rulle, men varför snåla...)
Topping:
200 g ljus choklad (jag följde originalreceptet och tog mörk choklad men ljus kommer närmare Snickerssmaken)
2 dl salta jordnötter

Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Smält smöret i mikron på medelvärme (en kastrull funkar ju också såklart). Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao och sikta ner i äggsmeten, och rör därefter ner det smälta smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner Centerbitarna i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10-11 minuter. Ät upp resterande Centerbitar medan du väntar. Därför är det ännu smartare med 1½ rulle. Låt kakan svalna något och sätt sedan in den i kylen ifall du som jag vill ha den sval snabbt. (Ju fortare blir den ju klar så du kan få äta!)
Smält chokladen till toppingen i mikron på medelvärme. Rör ner nötterna och bred blandingen över kakan i formen. Låt stelna i kylen igen och ta sedan loss formen. Skär upp så stor bit som samvetet tillåter och kom ihåg att om ingen ser dig äta biten räknas den inte (gammalt Viktväktarordspråk).

Originalreceptet har jag hittat i Mia Öhrn's bok "Fler kladdkakor" som du kan hitta här.

Baguetter med vetesurdeg

Frasiga baguetter ska helst ätas samma dag de gräddats. Men får man händelsevis ett bröd över kan man spraya det med vatten och värma det en kort stund i 150 grader varm ugn. Och vips, så har man ett frasigt bröd, så gott som nytt!

Ugn: 275 grader

Till 4 baguetter:
15 g jäst
120 g surdeg av vete
3 dl vatten
½ msk salt
100 g rågsikt
300 g vetemjöl special

Lös jästen i vattnet och rör ner surdegen. Arbeta in mjölet i 10 min med hjälp av en hushållsassistent. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 min. Täck degbunken, gärna med ett lock eller plastfolie, och låt degen jäsa ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Platta ut degen något och se till att båda sidorna blir mjölade. Dela degen i 4 delar. Vrid degen lätt för att forma baguetterna. Lägg dem i en baguettplåt eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 275 grader. Sätt in plåten mitt i ugnen. För att få frasiga baguetter kan man göra på olika sätt t.ex. placera in en plåt nederst i ugnen och förvärma den under tiden som ugnen värms upp. När du placerar in plåten med bröden slänger du in tre isbitar på den nedersta plåten och stänger snabbt ugnsluckan. Eller också struntar man i den extra plåten och sprayar vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Stäng ugnsluckan kvickt. Grädda bröden ca 13 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Kladdkaka á lá Romerska Bågar

Nu är det ju så att jag är svag för choklad och apelsin i kombination. Romerska Bågar är fantastiskt gott tycker jag. Smeten till denna kaka ska vi inte prata om.... Den hade nog fungerat som efterrätt i ett glas!

Ugn 175 grader

Rivet skal av 2 apelsiner (jag hade blodapelsiner hemma)
saften av ½ apelsin
1 msk mörk rom eller apelsinlikör
100 g smör
200 g mörk choklad av valfri kakaohalt (funkar med blockchoklad om det är det man har hemma)
4 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
kakao till formen
Frosting: 100g vit choklad + 100g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Smörj en form med löstagbar kant, s.k. springform. Bröa med kakao, så slipper du den trista ytan av ströbröd. Riv skalet från apelsinerna och pressa saften ur en halv apelsin.
Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, bryt ner den mörka chokladen och rör om tills chokladen smält. Rör i apelsinskal, apelsinsaft och rom eller apelsinlikör. Blanda väl. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner apelsinchokladen. Blanda mjöl, salt och vaniljsocker i en skål och sikta ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna innan du tar den ur formen.
Frosting: smält 100g vit choklad och blanda den med 100g Philadelphiaost. Bred frostingen på den svala chokladkakan.