Amerikanska muffins

Jaha....den här bloggerskan har inte varit så på hugget med bakning på sistonde. För mycket annat jobb, helt klart. Och har jag bakat så har det blivit gamla beprövade recept som jag redan delat med er här på Smulor & smet. Men till en fest för ett tag sedan (säger inte vilken) gjorde jag dessa Amerikanska muffins. Tanken var att dekorationen blåbär och hallon skulle ta upp färgerna blått och rött, och den vita Philadelphiafrostingen under skulle vara det vita i flaggan. Nåja. Goda blev de i alla fall. Och receptet har jag ärligt lånat från Leilas bok "Hello cupcake", men med en egen frosting.

12 st

2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
3/4 dl mjölk
2 3/4 dl vetemjöl (jag tog vetemjöl special)
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft från 3 limefrukter
2 dl färska blåbär, ta undan lite till dekoration
2 dl färska hallon, ta undan lite till dekoration
Frosting: 100 g Philadelphiaost original + 100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft från limefrukterna. Placera ut pappersformat i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbären och hallonen i formarna och fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna

Dekoration: smält den vita chokladen i ett vattenbad. Blanda ner Philadelphiaosten. Fyll en spritstyll med krämen och spritsa ut den på de svala kakorna. Dekorera med färska bär.

Chokladkräm

Men var har bloggerskan varit?? Det har varit helt tyst så länge. Sitter hon hemma och käkar bakelser och delar inte med sig av recepten?? Om sanningen ska fram så har det inte blivit så mycket bakat under sommarmånaderna. Och har jag bakat har det blivit gamla favoriter som jag redan lagt upp här. Just nu provbakar jag inför en större fest, så ett och annat recept på bl.a. cupcakes kommer snart, jag lovar.

Tills dess vill jag dela med mig av den här uuuunderbart lena chokladkrämen. Den är jätteenkel att göra och ett bra alternativ till chokladmousse. Detta är mer rinnigt än mousse och väldigt gott som efterrätt till en kopp kaffe.

Ca 4 port. ( eller två himla stora )
3 dl vispgrädde - vad annars :-)
200 g mörk choklad av bra kvalitet
1-2 äggulor, är det väldigt små så ta två
1½ msk smör, rumsvarmt
2 tsk vaniljsocker

Till servering: hallon, gärna färska och halverad passionsfrukt

Värm grädden på medelvärme. Låt sjuda någon minut. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Rör tills chokladen smält. Fortsätt att röra kraftigt och tillsätt äggulan. Rör ner smöret och vaniljsockret. Fortsätt att röra tills smeten blivit helt slät. Häll upp chokladkrämen i fyra till fem glas eller koppar. Eller sätt dig i soffan med bunken i knät och dela inte med dig till någon. Kyl krämen i minst 1½ timme. Dekorera med några hallon och lägg halverad passionsfrukt bredvid på assietten.

Key Lime paj i glas

Lime och jordgubbar är ju en smakkombination som är frisk och härlig. Key Lime paj är ju också gott. Här är en variant på detta, serverad i glas istället för i pajform. Det går även att äta krämen enbart med skivade jordgubbar. Tro mig, jag har testat!

4 pers.

7-8 Digestivekex
50 g smör
200 g kondenserad söt mjölk
2 äggulor
½ dl färskpressad limejuice (ca 3 frukter)
½ tsk vaniljsocker
½ liter färska jordgubbar, spara 4 st till garnering
2 dl vispgrädde
4 limeklyftor till dekoration

Ansa och skiva jordgubbarna. Vispa vispgrädden lagom fast. Smula kexen i en påse, med händerna eller med hammare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna i en skål. Rör samma kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker. Varva limekrämen med kexsmulor och skivade jordgubbar i vackra glas. Servera med en klick vispad grädde och garnera med en jordgubbe och en limeklyfta.

Bröd på färdig surdeg

Innan jag åkte till Italien diskade jag ur mina burkar med surdeg. Att frysa in dem och väcka dem till liv senare tyckte jag inte var någon idé. Det är kanske bra om man har en gammal fin surdeg som man fått och som är speciell. I mitt fall var det inte så. Alltså åkte de i soporna. Men har man blivit van vid smaken och koncistensen på surdegsbröd så har man. Så genvägen för mig blev att testa färdig surdeg.
Jag följde receptet på burken. Jodå jag lovar. Annars brukar jag alltid ändra något. När jag sedan skulle baka ut bröden valde jag att göra ett bröd med hackade valnötter och ett natuellt. Och jag blev inte besviken på resultatet. Detta är helt klart ett bra alternativ för de som inte ha surdeg i kylen därhemma.

Kryddbröd till soppa

Till soppa är det gott med ett lite kryddigt bröd, gärna lite salt också. Dessa sveper du ihop snabbt, och de passar lika bra som tilltugg till en öl. Jag gjorde två smakvarianter av samma deg.

2 brödkakor

Ugn: 250 grader

25 g jäst

4 dl vatten

2 tsk salt

2 msk yoghurt (hade ingen matyoghurt hemma, så det blev creme fraiche istället)

2 msk olivolja

8½ dl vetemjöl

3 dl durumvete

Pensling: ½ dl olja

Garnering: 

1-2 msk flingsalt

½-1 msk timjan, torkad

½-1 msk oregano, torkad

4-5 coctailtomater

2-3 soltorkade tomater

Lös jästen i fingervarmt vatten, 37 grader. Tillsätt salt, yoghurt och olja. Rör ner mjölet, lite i taget. Arbeta degen ordentligt, både i maskin och på bakbordet.

Jäs i bunke 1½-2 timmar, med plastfolie över bunken.

Sätt ugnen på 250 grader. Knåda degen lite snabbt, kavla ut den till två flata brödkakor, ca 1 cm tjocka. Lägg över dem på två plåtar klädda med bakplåtspapper.

Pensla brödkakorna med olja och strö över flingsalt. I den ena brödkakan stack jag ner coctailtomater och bitar av soltorkade tomater. Den pudrade jag oregano över. Den andra strödde jag enbart timjan över.

Grädda bröden 10-12 minuter mitt i ugnen. Jag har varmluftsugn så jag gräddade båda plåtarna samtidigt. Låt bröden svalna på galler.

Grundreceptet har jag hittat i "Baka bröd med Allt om Mat". Sen har jag ändrat en aning. Precis som jag brukar.

Blåbärsmuffins

Blev sugen på blåbärsmuffins häromdan och hade ett paket frysta bär. Gör man dem på färska blåbär blir hela muffinskakan blå. Men det kan ju vara fint det också.

12 st mindre eller 6 st stora muffins

Ugn: 200 grader

150 g smör, rumsvarmt (men ibland kör jag klicken en kort stund i micron så den blir lite mjuk)
2 dl socker
2 ägg, är de små ta 3
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g blåbär, frysta

Frosting:
1 dl osaltat smör, rumsvarmt
100 g Philadelphiaost naturell
1 tsk vaniljsocker
ca 4 dl florsocker, ev mer
1/2 dl blåbär, tinade eller färska
några bär, tinade eller färska, till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Rör det rumsvarma smöret med socker, lite pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder. Vispa ner vaniljsocker och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta ner blandningen i smeten. Vänd sedan försiktigt ner de frysta blåbären. Fördela smeten i pappersformar. Jag ställer alltid ner mina pappersformar i en muffinsplåt så de inte viker sig och rinner över. Grädda muffinsen i 17-20 minuter. Gör du stora muffins får du nog lägga på 5 minuter, det fick jag. Annars är de ogräddade i mitten. Låt muffinsen sedan svalna på galler.
Gör frostingen så här: vispa smör och Philadelphiaost. Tillsätt vaniljsocker och florsocker och rör ihop till en jämn, ganska trög smet. Mixa blåbären med en gaffel i en skål och tillsätt till frostingen, lite i sänder till lämplig konsistens. Blir det för löst, tillsätt mer florsocker.
Fyll en spritsstrut med frosting, och spritsa ut på de svala muffinsen. Dekorera eventuellt med blåbär. Koka dig en kopp kaffe. Försök att diska av spritsstruten utan att äta upp den överblivna frostingen, ta en färdigdekorerad muffins och njut av vad du åstadkommit.

Amerikanska cookies

Den har legat ett tag där, en påse Peanut Butter chips, i min låda för mjöl och baktillbehör. Påsen är inköpt i Malmö i den trevliga Amerikanska butiken på Södertull, Gray's American Store (nix pix, butiken har ingen hemsida, bara grossisten). Har liksom väntat på inspirationen. Så kom den: Chocolate Chip Cookies med jordnötssmörsknappar och bitar av mörk choklad. Kan liksom aldrig bli fel.

Ca 20 st
Ugn: 200 grader

225 g rumsvarmt smör
2½ dl farinsocker
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5½ dl vetemjöl
100 g mörk choklad, gärna 55%-ig eller mer, grovhackad
2 dl Peanut Butter chips

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör, socker och farinsocker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl. Rör ner blandningen i smörsmeten. Tillsätt Peanut Butter chips och grovhackad choklad och rör tills allt blandat sig.
Rulla ca 20 bollar och placera ut dem glest på bakplåtspapper på två plåtar. Kakorna flyter ut så se till att ha mellanrum mellan annars blir hela plåten en enda kaka. Platta till degbollarna en aning. Grädda mitt i ugnen i ca 11-12 minuter. Kakorna ska ha blivit gyllenbruna på ytan.
Låt kakorna svalna något på plåtarna och lyft sedan försiktigt över dem på galler att svalna helt. Blir det mot förmodan några kakor över efter provsmakningen bör de förvaras i tättslutande burk.