Tryffel med saltlakrits

Enkelt OCH supergott, sånt gillar man. Detta var en smakkombination jag läste om någonstans på nätet och självklart måste jag testa. Med knappt en månad kvar till jul är det extra roligt att konstatera att detta recept kan varieras efter tycke och smak. Gillar man pepparmintsmak, byt ut Turkisk Peppar mot Mariannekarameller eller Polkagrisar t.ex. Själv gillar jag krokant, så jag tänkte smälta lite socker tills det blir ljusbrunt och blanda ner hackad mandel i det. Sen slår man upp det på ett bakplåtspapper och låter det svalna. Därefter kan man hacka krokanten och blanda ner det i tryffelsmeten på samma sätt som med saltlakritsvarianten.

En god choklad som är klart bättre än blockchoklad är Odenses 55%. Den säljs i 200g förpackningar och är i 4-5 tjockare bitar. Den är väldigt god till bakverk och godistillverkning och kostar inte mycket mer än blockchokladen. Den rekommenderar jag er att använda till denna tryffel.

200 g mörk choklad, gärna Odenses 55%
1 dl grädde (måste inte vara visp-, funkar bra med matlagningsgrädde)
ca ½ dl krossad turkisk pepparkarameller

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad smält och det blivit en blank, fin smet. Lägg lakritskaramellerna i en plastpåse och krossa dem med en hammare. Det ska fortfarande vara bitar kvar, så låt inte allt bli pulveriserat. Rör ner de krossade lakritskaramellerna i den något avsvalnade chokladsmeten. Klä en form med plastfolie. Själv tog jag en 1½ liters brödform, men använde inte hela botten. Flyter chokladsmeten ut för mycket blir ju tryffeln låg och platt. Ställ in formen i kylen några timmar tills tryffeln stelnat. Skär i ganska små rutor, ca 1½ cm. Vill man kan man garnera varje bit med en liten bit pepparkaramell eller några saltflingor.

Jag tror jag ska testa att byta ut turkisk pepparkaramellerna mot lite chiliflingor.......

Vita kladdmuffins

Kladdiga, på gränsen till rinniga i mitten. Mums! Det söta i den vita chokladen uppvägs av hallon och citron i detta recept.

Ca 12 st
Ugn 200 grader.

100 g smör
150 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
Finrivet skal av 1 citron
1½ dl vetemjöl
1 krm salt
drygt 1 dl hallon, djupfrysta eller färska

Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta kastrullen från värmen, bryt i chokladen och rör om tills chokladen smält.Vispa upp äggen tillsammans med sockret och citronskalet. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten samt saltet. Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet och fördela smeten i muffinsformar nertrycktra i en muffinsplåt för normalstora muffins. Tryck till sist ner ca 3 hallon i varje form (jag tog djupfrysta direkt från frysen) och grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna, gärna på galler.

Originalreceptet kommer från Mia Öhrn "Fler kladdkakor". Har ändrat ytterst lite.

Mjuksega chokladmaränger

För min del tycker jag maränger ska vara frasiga på ytan och mjuksega inuti. Gärna får de smaka choklad eller nötter också, det är bara ett plus. Och helst ska de inte flyta ut på plåten utan vara lika fina när man tar ut dem ur ugnen som när man satte in dem. Dessa maränger blev precis så, redan vi första försöket. Kanske jag var extra duktig på att vispa äggvitan eller också var det bara ren köksmagi. I min köksvärld är de perfekta maränger i alla fall. Prova själv. Jag använde 70% choklad från Malmö chokladfabrik till fyllningen.

Ugn: 100 grader

3 äggvitor
1 krm ättika
1 nypa salt
1 2/3 dl strösocker, nästan 2 dl alltså
100 g choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt den svalna något. Dela äggen och spara äggvitorna. Se till att du inte får med någon äggula ner i äggvitan. Använd en ren och torr bunke och rena och torra vispar till elvispen. Tillsätt ättikan och saltet och vispa äggvitan tills smeten är hård. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att äggvitan rinner ut. Vispa sedan i sockret lite i taget. Blanda sist ner den smälta chokladen med ett par hastiga tag med slickepotten. Det får gärna vara slarvigt blandat. Slickepotten stoppar du sedan inte i disken utan i munnen.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna på nedersta falsen i ugnen i 100 grader i 1 timme. Stäng därefter av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt plåten med maränger stå och torka i eftervärmen en kvart eller så. Lossa marängerna från bakplåtspappret och låt dem svalna helt på ett fat. Koka kaffe under tiden, ta två, tre, sju maränger och njuuuuut!

Formar från Gerbera

För nån vecka sedan köpte jag på mig två fina formar och en skål från Gerbera. Man blir liksom lycklig av dessa vackra färger. Givetvis var jag tvungen att testa den mindre formen direkt, så det blev smulpaj med äpplen. Äpplena köpte jag på samma utfärd till Österlen som också resulterade i Gerberaprodukterna. Underbart goda och saftiga Aroma-äpplen.

Just nu har jag en ny låda med favoritglassen väntande i frysen: Kolaglass gjord på kolakrämen som blir när man kokar en burk Kondencerad mjölk i 3½ timme. I morgon blir det bilder och recept på glassen....om jag hinner fotografera innan den tar slut!

Bakad chokladmousse



Som efterrätt är denna bakade chokladmousse förträfflig. Den går snabbt att fixa till och kan ätas både varm och kall. Chokladmousse brukar ju serveras kyld upphälld i små formar, men denna variant ska alltså in en vända i ugnen först. Ytan stelnar medan innehållet fortfarande är moussekrämigt. Servera gärna ljummen till lite glass.

175 g mörk choklad
½ dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
½ dl strösocker

Smält chokladen tillsammans med vispgrädden i en liten kastrull på spisen. Låt svalna ca 45 minuter för att inte den varma chokladmassan ska göra att moussen skär sig.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna styvt tillsammans med saltet. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett ganska hårt skum. Rör sönder äggulorna och vänd ner dem i äggvitan. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen sked för sked och rör ihop till en fluffig mousse.
Häll moussen i en ugnsfast form som rymmer ca 1 liter. Slicka skålen och skeden, det är underbart gott! Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 13 minuter. Det ska ha bildats en yta, men fyllningen ska fortfarande vara kladdig. Ätes ljummen eller kall.
Chokladmoussen är hållbar i flera dagar i kylen. Om där blir något över !
Originalrecept från boken "Flera kladdkakor" av Mia Öhrn med några små justeringar av mig.



Dulce de leche

Precis som i förra inlägget här på Smulor & smet handlar det om kola. Denna kolasås behöver en enda ingrediens: en burk sötad kondenserad mjölk.

Man kan få olika tjock kolasås beroende på tillvägagångssättet. Jag gjorde såhär:
Leta efter en fin burk sötad kondenserad mjölk i affären. Burken får inte vara bucklig eller skadad. Ta bort etiketten. Ja när du kommit hem med burken alltså, inte där i affären, då kan det gå illa. Ställ ner den oöppnade burken i en större gryta med vatten och se till att hela burken är under vatten. Koka upp och låt sedan koka på spisen 3½ timme. Ha hela tiden uppvärmt vatten att spä på med så inte vattnet runt burken minskar i nivå för mycket.
Låt burken stå och svalna några timmar på diskbänken. Vill du ha en rinnigare konsistens kokar du bara burken i 2-2½ timme. Min kola var mer som en mjukseg massa efter 3½ timme.

Kolan kan användas som fyllning till tårta och kakor, som kolasås till glass, eller som jag gjorde; till själva glassen i sig. Recept på kolaglass gjord med Dulce de leche kommer inom kort.

Kolakladdkaka

Nu ska ni få receptet på en kaka som alltid får kommentaren...."men HUR har du fått in kolan i kladdkakan??" Den är hel i kanten så jag kan ju inte ha delat kladdkakan och lagt ihop två bottnar. Det är faktiskt inte så komplicerat. Den är helt enkelt gräddad två gånger. En gång med halva smeten, sedan på med kolasmeten, resten av kladdkakesmeten, och så ytterligare en stund i ugnen.
Originalreceptet har jag hittat i "Kladdkakeboken" tror jag.

Ugn: 175 grader
1 springform

Kaka
125 g smör eller margarin
150 g mörk blockchoklad
3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Kolasås
1½ dl mellangrädde (ibland tar jag 1 dl vispgrädde och ½ dl mjölk)
½ dl strösocker
½ dl sirap

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på svag värme. Drag kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i mindre bitar. Rör om då och då tills chokladen smält helt. Låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör därefter ner chokladblandningen i smeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Häll hälften av smeten i formen och grädda ca 10 minuter i 175 grader.

Koka under tiden kolan. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills det tjocknar, ca 10-15 minuter på medelvärme. Såsen får inte bli för tjock, men det ska bildas en liten "gata" när man drar med skeden längst kastullens botten. Bred ut den heta såsen över kakan i formen. Ställ in kakan plant i frysen ca 20-30 minuter. Bred därefter ut resten av smeten över kolan i formen. Grädda ytterligare 10-12 minuter i 175 grader.

Låt gärna kakan vila i kylen över natten. Ta ut kakan ur kylen ca 45 minuter innan servering, annars kan kolan vara hård. Servera med en klick vispad grädde.