Bakad chokladmousse



Som efterrätt är denna bakade chokladmousse förträfflig. Den går snabbt att fixa till och kan ätas både varm och kall. Chokladmousse brukar ju serveras kyld upphälld i små formar, men denna variant ska alltså in en vända i ugnen först. Ytan stelnar medan innehållet fortfarande är moussekrämigt. Servera gärna ljummen till lite glass.

175 g mörk choklad
½ dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
½ dl strösocker

Smält chokladen tillsammans med vispgrädden i en liten kastrull på spisen. Låt svalna ca 45 minuter för att inte den varma chokladmassan ska göra att moussen skär sig.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna styvt tillsammans med saltet. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett ganska hårt skum. Rör sönder äggulorna och vänd ner dem i äggvitan. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen sked för sked och rör ihop till en fluffig mousse.
Häll moussen i en ugnsfast form som rymmer ca 1 liter. Slicka skålen och skeden, det är underbart gott! Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 13 minuter. Det ska ha bildats en yta, men fyllningen ska fortfarande vara kladdig. Ätes ljummen eller kall.
Chokladmoussen är hållbar i flera dagar i kylen. Om där blir något över !
Originalrecept från boken "Flera kladdkakor" av Mia Öhrn med några små justeringar av mig.



Dulce de leche

Precis som i förra inlägget här på Smulor & smet handlar det om kola. Denna kolasås behöver en enda ingrediens: en burk sötad kondenserad mjölk.

Man kan få olika tjock kolasås beroende på tillvägagångssättet. Jag gjorde såhär:
Leta efter en fin burk sötad kondenserad mjölk i affären. Burken får inte vara bucklig eller skadad. Ta bort etiketten. Ja när du kommit hem med burken alltså, inte där i affären, då kan det gå illa. Ställ ner den oöppnade burken i en större gryta med vatten och se till att hela burken är under vatten. Koka upp och låt sedan koka på spisen 3½ timme. Ha hela tiden uppvärmt vatten att spä på med så inte vattnet runt burken minskar i nivå för mycket.
Låt burken stå och svalna några timmar på diskbänken. Vill du ha en rinnigare konsistens kokar du bara burken i 2-2½ timme. Min kola var mer som en mjukseg massa efter 3½ timme.

Kolan kan användas som fyllning till tårta och kakor, som kolasås till glass, eller som jag gjorde; till själva glassen i sig. Recept på kolaglass gjord med Dulce de leche kommer inom kort.

Kolakladdkaka

Nu ska ni få receptet på en kaka som alltid får kommentaren...."men HUR har du fått in kolan i kladdkakan??" Den är hel i kanten så jag kan ju inte ha delat kladdkakan och lagt ihop två bottnar. Det är faktiskt inte så komplicerat. Den är helt enkelt gräddad två gånger. En gång med halva smeten, sedan på med kolasmeten, resten av kladdkakesmeten, och så ytterligare en stund i ugnen.
Originalreceptet har jag hittat i "Kladdkakeboken" tror jag.

Ugn: 175 grader
1 springform

Kaka
125 g smör eller margarin
150 g mörk blockchoklad
3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Kolasås
1½ dl mellangrädde (ibland tar jag 1 dl vispgrädde och ½ dl mjölk)
½ dl strösocker
½ dl sirap

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på svag värme. Drag kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i mindre bitar. Rör om då och då tills chokladen smält helt. Låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör därefter ner chokladblandningen i smeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Häll hälften av smeten i formen och grädda ca 10 minuter i 175 grader.

Koka under tiden kolan. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills det tjocknar, ca 10-15 minuter på medelvärme. Såsen får inte bli för tjock, men det ska bildas en liten "gata" när man drar med skeden längst kastullens botten. Bred ut den heta såsen över kakan i formen. Ställ in kakan plant i frysen ca 20-30 minuter. Bred därefter ut resten av smeten över kolan i formen. Grädda ytterligare 10-12 minuter i 175 grader.

Låt gärna kakan vila i kylen över natten. Ta ut kakan ur kylen ca 45 minuter innan servering, annars kan kolan vara hård. Servera med en klick vispad grädde.

Rågfrallor

Nu ska jag bjuda på ett enkelt recept. Inga konstiga ingredienser. Det är bara att låta hushållsassistenten göra sitt. Frallorna blir luftiga och mjuka, och håller sig så i flera dagar.

Ca 10 st
Ugn: 225 grader

50 g jäst
3 dl mjölk
½ dl mörk sirap
35 g rumstempererat smör
1 tsk brödkryddor
8½ dl rågsikt
1 tsk salt

Smula jästen och rör ut i mjölken. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet och knåda degen med hjälp av maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Forma till runda bullar. Pensla eventuellt med vatten och dekorera med pumpa- eller solrosfrön. Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda 6-8 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Filmjölksbröd

Detta brödet måste vara gott, för jag har bakat det vid två tillfällen på en vecka. Och det ÄR gott! Dessutom kan man peta i lite vad man har hemma av nötter, torkad frukt, frön etc. Eftersom brödet inte ska jäsa går det snabbt att röra ihop och få in i ugnen, och sånt gillar man ju.

Ugn: 200 grader
1 st 2-liters brödform

4½ dl filmjölk
3/4 - 1 dl mörk sirap, beroende på hur sött man önskar brödet
1 dl torkade fikon, men det går lika bra med torkade aprikoser
1 dl hasselnötter, men man kan också ta pekannötter, valnötter eller mandel
1 dl russin, kan uteslutas om man inte gillar det men jag tycker det blir saftigare
3/4 dl vetekross
1 dl havregryn
2½ dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl solrosfrön
1 dl krossade linfrön
1½ tsk salt
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
1½ - 2 tsk brödkryddor
Havregryn till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Klä brödformen invändigt med bakplåtspapper. Låt pappret sticka ut över kanterna. Blanda filmjölk med sirap i en bunke. Hacka frukten och nötterna grovt och blanda med russin och alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner mjöl-, nöt- och fruktblandningen i filmjölksblandningen. Fyll formen med smet, strö över någon nypa havregryn och grädda brödet i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Chocolate chip cookies

Mmmm, dessa mjuksega småknapriga läckerbitar är ljuvliga. Att de är fyllda med både mörk och vit choklad gör dem liksom inte sämre.

300 g smör (ja jag vet, men är det gott så är det)
2 dl socker
3 dl ljust farinsocker
2 ägg (mina var pyttiga så jag tog 3)
2 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
200 g vit choklad, grovhackad
200 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda socker, farinsocker, vaniljsocker och äggen och rör i det smälta smöret. Tillsätt övriga ingredienser. Det blir tungt att röra för smeten är trög. Forma ganska stora bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Jag la bara 6 st på varje plåt, för kakorna flyter ut. När du är klar med alla bollar behöver du inte tvätta händerna bums. Bara slicka av smeten. Mmmm. Grädda i ca 12-15 minuter, den längre tiden om du gjorde lika stora bollar som jag :-)
En kopp nybryggt kaffe och en nybakad chokladkaka och dagen är räddad!

Äppeltosca

Denna ljuvliga äppelkaka är så himla enkel att göra. Snabbt fixat och smaskens resultat, visst bara älskar man sånt. Dessutom kan man variera kakan genom att använda t.ex. päron istället för äpplen. En klick vaniljvisp förhöjer smaken. Serverar man kakan något ljummen kan vaniljglass bli perfekt komplement. Eller strunt i allt annat, skär en stor bit och ät direkt ur handen där vid kylskåpet. Japp! Sånna är vi - Gottegrisarna.

Originalreceptet har jag hittat i en tidning och det lär vara samma kaka som serveras av Tareq Taylor på Slottsträdgårdens Café här i Malmö. I vanliga fall brukar jag ändra på recepten, lägga till och dra ifrån. I detta fallet fanns liksom ingen anledning. Det enda jag tog lite mindre av var äpplen (1½ istället för 2), då mina nog var ganska stora. Det får ni själva anpassa vad ni tycker är lagom mängd.

100 g smör

2 ägg

1½ dl strösocker

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 äpplen

½-1 tsk kanel

Toscaglasyr:

50 g smör

3/4 dl strösocker

50 g flagad mandel

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda i mjöl och vaniljsocker och rör till sist i det smälta smöret och blanda väl. Häll smeten i formen.

Skala äpplena, dela och kärna ur dem och skär dem i ganska tunna klyftor. Tryck ner klyftorna i smeten och pudra över kanel. Grädda kakan i 25 minuter. Ta ut kakan och höj ugnstemperaturen till 200 grader.

Gör toscaglasyren så här: Smält smör och socker. Blanda i mandelspånen och mjölet. Rör noga. Häll i mjölken och rör om. Häll den varma toscasmeten över kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter, eller tills toscan fått en gyllenbrun färg.