Kalljästa rågfrallor

Med ett litet uns planerande kan du ha nybakade frallor på morgonen. Detta recept har jag lånat från nätet. Det behövs ingen hushållsassistent, man bara rör ihop degen och låter den jäsa i kylen över natten.

7-8 frallor
Ugn: 275 grader

På kvällen:
4 dl vatten
1/4 pkt jäst
9 dl rågsikt
1½ tsk salt
1 msk flytande honung

Rör ut jästen i vattnet och rör sedan ned resten av ingredienserna. Blanda väl. Täck bunken med lock eller plast och ställ den i kylen över natten.

På morgonen:
Mjöla bakbordet och skrapa ur degen på bordet. Platta ut degen till en rektangel ca 10 cm bred och ca 40 cm lång. Vik sedan ihop den på längden till ca 5x40 cm. Pensla deglängden med vatten, strö på frön (jag tog solrosfrön men det går bra med pumpakärnor, vallmofrön etc.) och pudra över mjöl. Lägg en bakduk över och låt degen vila ca 30 min. Under tiden sätter du in en plåt i ugnen och värmer upp ugnen på 275 grader (om din ugn bara går upp till 250 grader kör det, och låt frallorna baka någon minut längre).

Ta ut plåten ur den heta ugnen och ställ den på ett grytunderlägg. Lägg ett bakplåtspapper på plåten. Dela degen i 7-8 bitar med en degspade, osthyvel, stekspade eller liknande och lyft över degbitarna till plåten. Baka mitt i ugnen ca 13-15 minuter tills frallorna är ordentligt bruna. Jag hade mina inne 13 min i 275 grader. Ta ut frallorna och låt dem svalna på ett galler.

Tortano - bröd från Italien

Detta brödet passar utmärkt till soppa och på en buffé! Eller till matsäcken när man ska ut i naturen. Det behövs inget smör på, för det är så proppfyllt med fyllning. Egentligen kan du fylla med vad du har hemma (och NEJ jag har inte provat att fylla det med en burk Nutella nötkräm....ännu). Salami, skinka, svamp, oliver, fetaost, getost, nötter etc, men kombinera helst med någon sorts ost för saftighetens skull. Jag valde att göra dubbel sats, dela den färdigjästa degen och fylla med två olika fyllningar: tre sorters ost i den ena och soltorkade tomater/mozzarellaost/oregano i den andra.
Här är receptet på ett bröd. Originalreceptet kommer från Leilas bok "One more slice":

15g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

Fyllning som jag använde:
ca 20 st strimlade soltorkade tomater, 250 g mozzarellaost, en näve färska oreganoblad
eller
100 g riven parmesanost, 150 g riven prästost, 100 g gorgonzola

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt. Blanda i durumvetemjöl och tillsätt sedan vetemjöl special lite i taget tills degen blir elastisk och inte klibbig. Jäs degen i bunken under lock eller plastfolie i ca 1 timme. Tryck ut degen till en rektangel ca 1 cm tjock. Kavlar du försvinner luften ur degen, så använd bara händerna. Fyll degen med valfri fyllning (se ovan). Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle, precis som en rulltårta. Forma rullen till en krans och nyp ihop skarven. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader (jag gjorde dubbel sats och gräddade två bröd samtidigt i varmluftsugn). Sätt plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i ca 35 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Rabarberkaka med mandelmassa

Det var länge sedan jag la upp något här känner jag. Har jag bakat så har det blivit sådant jag redan gjort tidigare. Alltså inte så mycket nytt. Men nu när det är rabarbertider kände jag för att testa någon ny variant av smulpaj. Jag hade lite mandelmassa över från tidigare bakning, så det fick bli en smulvariant med mandelmassa som ingrediens.

Liten pajform
Ugn: 175 grader

Manelsmul:
100 g mandelmassa, riven
75 g smör, kallt
3/4 dl socker
1 2/3 dl vetemjöl

Rabarberfyllning:
3 medelstora rabarberstjälkar
knappt ½ dl socker
½-1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och skär smöret i bitar. Blanda ihop mandelmassa, smör, socker och mjöl till en grynig massa. I med händerna och gegga runt! Lägg hälften av massan i pajformen. Grädda ca 7 minuter. Ta ut formen ur ugnen.
Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en bunke. Strö över socker och potatismjöl och rör om så det blandas väl med rabarbern. Lägg blandningen i pajskalet och strö över resten av smulorna. Grädda ytterligare 25-30 minuter. Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Känner du för att testa någon smakvariant? Riv ner ½-1 cm färsk ingefära i rabarberfyllningen.

Använder du en större pajform till 5-6 personer, dubbla receptet.

Lakritskladdkaka

Oh my god! Lakrits + hallon = SANT ! Fick ett litet ryck efter att jag i veckan hade städat bland mina kryddpåsar. Hmmm... Italienskt Lakritspulver... det hade jag glömt bort. Köpte påsen på Chokladfabriken (gamla Mazetti-huset på Bergsgatan i Malmö) men har aldrig använt det. Mindes att de tipsade om att pulvret var gott att ha i kladdkaka. Så det fick det blir! Jag hade några stackars hallon i frysen, men inte tillräckligt att göra en sås på. Så det blev hallonsås från Ohoy. Och till detta vaniljglass. Lakritspulver hittar man, förutom på Chokladfabriken, nog även där Lakritsfabrikens sortiment finns.

150 g smör (ja men har jag påstått att den var mager??)
4 msk Lakritspulver
3 ägg
3 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
6 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker. Rör ner sirap. Blanda vetemjöl, kakao och lakritspulver i en egen bunke. Använd en sil och sikta ner mjölblandningen i smeten. Rör om och blanda väl. Tillsätt det smälta smöret. Häll smeten i en smord form med avtagbar kant. Gör sedan som vanligt: slicka slickepotten (det hörs ju på namnet). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Jag hade min kaka inne 23 minuter och den blev perfekt kladdig, men det beror ju på din ugn.
Servera med vaniljglass och hallon. Kanske du gör en hallonsås på lite mosade hallon som du värmer på spisen. Hur som helst är det himmelskt gott!

Tranbärsfrallor

Tranbär har blivit en ny favoritingrediens när jag bakar bröd och frallor. Det fint ut och smakar jättegott. Dessa goda frallor har jag hittat i tidningen "Baka" nr 6 2012. De kallade dem för julfrukostfrallor, men för mig fungerar de lika bra hela året om.

25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
2½ dl havregryn
1 1/3 dl solrosfrön
ca 1½ dl torkade tranbär
ca 9½ dl vetemjöl special

Kväll: Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med salt, olja, havregryn, solrosfrön och tranbär. Blanda ihop och tillsätt sedan mjölet. Kör degen i blandare i minst 15 minuter. Degen är ganska kladdig. Täck bunken med plastfilm och låt stå i kylskåp över natten. Eller gör som jag: sätt i deg med lite ljummet vatten på morgonen, låt degen jäsa några timmar under dagen och följ sedan receptet nedan.

Morgon: Sätt ugnen på 250 grader. Doppa händerna i vatten, ta upp deg ur bunken och klicka ut 16 degbitar på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk värmen till 225 grader och grädda frallorna i ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

Amerikanska muffins

Jaha....den här bloggerskan har inte varit så på hugget med bakning på sistonde. För mycket annat jobb, helt klart. Och har jag bakat så har det blivit gamla beprövade recept som jag redan delat med er här på Smulor & smet. Men till en fest för ett tag sedan (säger inte vilken) gjorde jag dessa Amerikanska muffins. Tanken var att dekorationen blåbär och hallon skulle ta upp färgerna blått och rött, och den vita Philadelphiafrostingen under skulle vara det vita i flaggan. Nåja. Goda blev de i alla fall. Och receptet har jag ärligt lånat från Leilas bok "Hello cupcake", men med en egen frosting.

12 st

2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
3/4 dl mjölk
2 3/4 dl vetemjöl (jag tog vetemjöl special)
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft från 3 limefrukter
2 dl färska blåbär, ta undan lite till dekoration
2 dl färska hallon, ta undan lite till dekoration
Frosting: 100 g Philadelphiaost original + 100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft från limefrukterna. Placera ut pappersformat i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbären och hallonen i formarna och fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna

Dekoration: smält den vita chokladen i ett vattenbad. Blanda ner Philadelphiaosten. Fyll en spritstyll med krämen och spritsa ut den på de svala kakorna. Dekorera med färska bär.

Chokladkräm

Men var har bloggerskan varit?? Det har varit helt tyst så länge. Sitter hon hemma och käkar bakelser och delar inte med sig av recepten?? Om sanningen ska fram så har det inte blivit så mycket bakat under sommarmånaderna. Och har jag bakat har det blivit gamla favoriter som jag redan lagt upp här. Just nu provbakar jag inför en större fest, så ett och annat recept på bl.a. cupcakes kommer snart, jag lovar.

Tills dess vill jag dela med mig av den här uuuunderbart lena chokladkrämen. Den är jätteenkel att göra och ett bra alternativ till chokladmousse. Detta är mer rinnigt än mousse och väldigt gott som efterrätt till en kopp kaffe.

Ca 4 port. ( eller två himla stora )
3 dl vispgrädde - vad annars :-)
200 g mörk choklad av bra kvalitet
1-2 äggulor, är det väldigt små så ta två
1½ msk smör, rumsvarmt
2 tsk vaniljsocker

Till servering: hallon, gärna färska och halverad passionsfrukt

Värm grädden på medelvärme. Låt sjuda någon minut. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Rör tills chokladen smält. Fortsätt att röra kraftigt och tillsätt äggulan. Rör ner smöret och vaniljsockret. Fortsätt att röra tills smeten blivit helt slät. Häll upp chokladkrämen i fyra till fem glas eller koppar. Eller sätt dig i soffan med bunken i knät och dela inte med dig till någon. Kyl krämen i minst 1½ timme. Dekorera med några hallon och lägg halverad passionsfrukt bredvid på assietten.