Tortano - bröd från Italien

Detta brödet passar utmärkt till soppa och på en buffé! Eller till matsäcken när man ska ut i naturen. Det behövs inget smör på, för det är så proppfyllt med fyllning. Egentligen kan du fylla med vad du har hemma (och NEJ jag har inte provat att fylla det med en burk Nutella nötkräm....ännu). Salami, skinka, svamp, oliver, fetaost, getost, nötter etc, men kombinera helst med någon sorts ost för saftighetens skull. Jag valde att göra dubbel sats, dela den färdigjästa degen och fylla med två olika fyllningar: tre sorters ost i den ena och soltorkade tomater/mozzarellaost/oregano i den andra.
Här är receptet på ett bröd. Originalreceptet kommer från Leilas bok "One more slice":

15g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

Fyllning som jag använde:
ca 20 st strimlade soltorkade tomater, 250 g mozzarellaost, en näve färska oreganoblad
eller
100 g riven parmesanost, 150 g riven prästost, 100 g gorgonzola

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt. Blanda i durumvetemjöl och tillsätt sedan vetemjöl special lite i taget tills degen blir elastisk och inte klibbig. Jäs degen i bunken under lock eller plastfolie i ca 1 timme. Tryck ut degen till en rektangel ca 1 cm tjock. Kavlar du försvinner luften ur degen, så använd bara händerna. Fyll degen med valfri fyllning (se ovan). Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle, precis som en rulltårta. Forma rullen till en krans och nyp ihop skarven. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader (jag gjorde dubbel sats och gräddade två bröd samtidigt i varmluftsugn). Sätt plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i ca 35 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Rabarberkaka med mandelmassa

Det var länge sedan jag la upp något här känner jag. Har jag bakat så har det blivit sådant jag redan gjort tidigare. Alltså inte så mycket nytt. Men nu när det är rabarbertider kände jag för att testa någon ny variant av smulpaj. Jag hade lite mandelmassa över från tidigare bakning, så det fick bli en smulvariant med mandelmassa som ingrediens.

Liten pajform
Ugn: 175 grader

Manelsmul:
100 g mandelmassa, riven
75 g smör, kallt
3/4 dl socker
1 2/3 dl vetemjöl

Rabarberfyllning:
3 medelstora rabarberstjälkar
knappt ½ dl socker
½-1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och skär smöret i bitar. Blanda ihop mandelmassa, smör, socker och mjöl till en grynig massa. I med händerna och gegga runt! Lägg hälften av massan i pajformen. Grädda ca 7 minuter. Ta ut formen ur ugnen.
Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en bunke. Strö över socker och potatismjöl och rör om så det blandas väl med rabarbern. Lägg blandningen i pajskalet och strö över resten av smulorna. Grädda ytterligare 25-30 minuter. Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Känner du för att testa någon smakvariant? Riv ner ½-1 cm färsk ingefära i rabarberfyllningen.

Använder du en större pajform till 5-6 personer, dubbla receptet.

Lakritskladdkaka

Oh my god! Lakrits + hallon = SANT ! Fick ett litet ryck efter att jag i veckan hade städat bland mina kryddpåsar. Hmmm... Italienskt Lakritspulver... det hade jag glömt bort. Köpte påsen på Chokladfabriken (gamla Mazetti-huset på Bergsgatan i Malmö) men har aldrig använt det. Mindes att de tipsade om att pulvret var gott att ha i kladdkaka. Så det fick det blir! Jag hade några stackars hallon i frysen, men inte tillräckligt att göra en sås på. Så det blev hallonsås från Ohoy. Och till detta vaniljglass. Lakritspulver hittar man, förutom på Chokladfabriken, nog även där Lakritsfabrikens sortiment finns.

150 g smör (ja men har jag påstått att den var mager??)
4 msk Lakritspulver
3 ägg
3 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
6 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker. Rör ner sirap. Blanda vetemjöl, kakao och lakritspulver i en egen bunke. Använd en sil och sikta ner mjölblandningen i smeten. Rör om och blanda väl. Tillsätt det smälta smöret. Häll smeten i en smord form med avtagbar kant. Gör sedan som vanligt: slicka slickepotten (det hörs ju på namnet). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Jag hade min kaka inne 23 minuter och den blev perfekt kladdig, men det beror ju på din ugn.
Servera med vaniljglass och hallon. Kanske du gör en hallonsås på lite mosade hallon som du värmer på spisen. Hur som helst är det himmelskt gott!

Tranbärsfrallor

Tranbär har blivit en ny favoritingrediens när jag bakar bröd och frallor. Det fint ut och smakar jättegott. Dessa goda frallor har jag hittat i tidningen "Baka" nr 6 2012. De kallade dem för julfrukostfrallor, men för mig fungerar de lika bra hela året om.

25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
2½ dl havregryn
1 1/3 dl solrosfrön
ca 1½ dl torkade tranbär
ca 9½ dl vetemjöl special

Kväll: Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med salt, olja, havregryn, solrosfrön och tranbär. Blanda ihop och tillsätt sedan mjölet. Kör degen i blandare i minst 15 minuter. Degen är ganska kladdig. Täck bunken med plastfilm och låt stå i kylskåp över natten. Eller gör som jag: sätt i deg med lite ljummet vatten på morgonen, låt degen jäsa några timmar under dagen och följ sedan receptet nedan.

Morgon: Sätt ugnen på 250 grader. Doppa händerna i vatten, ta upp deg ur bunken och klicka ut 16 degbitar på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk värmen till 225 grader och grädda frallorna i ca 15 minuter. Låt svalna på galler.