Ny variant av Biscotti

Favoritkakan i mitt kök just nu är Biscotti, som ju mer är en skorpa än kaka. Senast jag bakade den gjorde jag en variant av grundreceptet som du hittar här. Men istället för att använda mörk choklad bytte jag ut den mot samma mängd vit choklad. Och riven apelsin fick bli riven lime, 2 st. Nötterna behöll jag för de tillför lite mer knaprighet, men jag kan tänka mig ytterligare någon variant med en annan nötsort.
Berätta gärna om du själv gjort någon god smakvariant av Biscotti!

Levain - ljust surdegsbröd

Det här brödet kräver lite planering, för man sätter en sk fördeg dag 1 och sedan bakar man dag 2. Har du inte satt surdeg ännu lär jag dig här. Brödet får fin knaprig skorpa och är ljuvligt gott med frisk god Lemoncurd som pålägg.

2 bröd
Ugn: 280 grader + 230 grader.

Dag 1:
100 g vetesurdeg
2 dl ljummet vatten
150 g vetemjöl
50 g rågsikt
Blanda alla ingredienser och rör ihop degen väl. Förvara i kylen över natten.

Dag 2:
4½ dl ljummet vatten
750 g vetemjöl, gärna Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
20 g havssalt

Häll fördegen i skålen till hushållsassistenten. Tillsätt vatten och mjöl och knåda väl 12-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 2 minuter. Låt jäsa 1½ timme i bunke.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord och forma två limpor. Låt bröden jäsa på plåt ca 45 minuter.
Sätt in bröden i 280 grader varm ugn. Spraya bröden med vatten och stäng luckan. Sänk ugnstemperaturen till 230 grader och grädda 30-35 minuter.
Låt bröden svalan på galler utan bakduk över om du vill ha knaprig skorpa.

Cupcakes

Lika bra att erkänna med en gång: det är frostingen på denna sortens kakor som jag vill åt! Muffins i all ära, men de blir liksom inte riktigt detsamma utan den där goda smörjan på toppen. Muffinsreceptet nedan har jag fått av min kompis Disa. Hon gör dem med en crumble ovanpå (som toppingen på smulpaj ungefär) men jag valde alltså att smeta på frosting.

Ugn: 225 grader
Ca 12 medelstora muffinsformar

4 dl vetemjöl
1½ msk malen kardemumma
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl socker
1 dl flytande margarin
1½ dl yoghurt
                                                                     
Receptet på frosting lånade jag från Leilas bok "A piece of cake".

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe






Muffins: Blanda mjöl, kardemumma och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. Rör sedan försiktigt ner margarin och yoghurt i äggsmeten. Rör ihop äggblandningen försiktigt med mjölblandningen. Skeda upp smeten i muffinsformar. Grädda i 225 grader, ca 15-20 minuter. Låt kakorna svalna.

Frosting: Rör ihop alla ingredienser utom kaffet. Tillsätt kaffet under omrörning. Jag använde varmt vatten och 1 tsk nescafe. Spritsa eller bre ut frostingen på de helt avsvalnade muffinsen.

Födelsedagstårta

För två veckor sedan blev köksrenoveringen klar, lagom till vi skulle åka iväg på semester. Men nu har jag hunnit laga mat på nya spishällen och bakat i de båda ugnarna. I veckan var det dax för födelsedagskalas. Jordgubbstårta var önskemålet, vilket fick bli med Belgiska jordgubbar. Allt för att jag inte är så förtjust i de blöta, djupfrysta bären på tårta.
Receptet nedan är en bra grund till tårtbottnar och fyllning som sedan går att variera. Enligt grundreceptet som jag lånat från en av Leilas böcker (Leila ibland blir inte ALLT bra som du gör!) skulle tårtbottnarna bakas med vanligt mjöl. Men första bottnen blev rysligt kompakt så jag gjorde en ny med vetemjöl special istället. Klaaaaaar skillnad, så det rekommenderar jag er att använda. Ja även du Leila!
Har ni bråttom; köp färdiga bottnar. Man måste inte alltid vara så himla duktig.

Tårtbotten:
4 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl special

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med hjälp av en elvisp. Sikta över lite av vetemjölet med en sil, rör försiktigt och fortsätt så tills allt mjöl är tillsatt. Smöra en springform (kakform med avtagbar kant) och bröa formen med kokosflingor. Blir så mycket godare smak än med skorpmjöl. Häll smeten i formen och grädda tårtbottnen i mitten av ugnen ca 12 minuter. Prova med en sticka. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna något i formen innan kakformens kant lossas.
Skiva kakan i två tårtbottnar.

Eftersom jag nu hade en bra tåtbotten som gick att dela i två och en obra (ditt fel Leila) så blev det tre tårtbottnar i mitt fall. Vill du kan du ju göra två bra och få FYRA bottnar, men så blev det inte för mig alltså.

Tårtfyllning:
2 stora äggulor
½ msk finrivet citronskal
2 msk pressad citron
3/4 dl strösocker

3 dl vispgrädde
1½ dl jordgubbsylt
1 liter jordgubbar

Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en liten kastrull. Värm under vispning till en tjock kräm. Låt kallna.

Vispa grädden och dela jordgubbarna. Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över den kalla citronkrämen. Lägg på nästa tårtbotten och bred på jordgubbssylten. På med sista tårtbottnen och så på med ett lager vispad grädde över hela tårtan. Spara 1/3 till dekoration. Lägg jordgubbshalvorna i en hög mitt på tårtan och spritsa en kant runt om.
Ta paketen under armen och tårtan på en bricka (och inte tvärt om) och sjung så det dånar:
Vi gratulerar, vi gratulerar..........