Latmajas lördagsfrallor

En latmaja är skönt att vara ibland. Precis som i receptet på Focaccia så behöver man bara en bunke och en slev. Minimalt med disk och inga tunga maskiner som ska lyftas ur skåp. Sånt gillar varenda latmaja, jag lovar. Att äta nybakade frallor utan att kliva ur morgonrocken för att gå ut och handla är ytterligare en fördel. Bara sätt in plåten i ugnen, lägg dig på sängen och läs tidningen en stund och vips så har huset fyllts av doften av nygräddat. Låter nästan som poesi. Här är det inte lika poetiska receptet:

Ugn: 225 grader

8-9 frallor (eller 5 bamsestora om man känner sig själv bäst)

1/4 paket jäst

5 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 dl grahamsmjöl

9 dl vetemjöl special

Dag 1 (fredag kväll kanske?):

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resen av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen, som ska vara en aning kladdig. Täck bunken med lock eller plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten. Häll upp ett glas vin och känn dig nöjd!

Dag 2 (nyvaken lördag morgon?):

Vakna och gå och kissa. Glöm inte tvätta händerna. Sätt ugnen på 225 grader annars blir det inga bullar gräddade. Strö vetemjöl på diskbänken och undvik att klia dina sömniga ögon samtidigt. Stjälp upp degen. Dela degen i 5-8 delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ disken i diskhon och låt sambo/make ta hand om det. Lite får de väl offra sig för att få nygräddat på morgonen. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 18-20 minuter. Lägg dig på sängen med tidningen och stoppa kökstimern under huvudkudden ifall du skulle somna. Låt svalna på galler. Ja inte du alltså utan bullarna. Vad trodde du!?!

Focaccia

Detta italieninspirerade bröd är en favorit till soppa. Det är salt och smakar ljuvligt ljummet med en klick smör på. Brödet behöver bara röras i bunke med en slev, så låt hushållsassistenten vila i skåpet.

Ugn: 200 grader
1 stort bröd

½ pkt jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja + 2 msk olivolja att ringla över
6½ dl vetemjöl
1 dl avrunna gröna oliver utan kärnor
5 bitar soltorkade tomater i olja
flingsalt

Finfördela jästen i en bunke. Rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner 1 msk olivolja.
Rör ner mjölet men spara ca 1/4 dl till utbakningen av brödet.
Skär oliverna på mitten och tomatbitarna i småbitar.
Blanda ner oliv- och tomatbitarna i degen. Jobba degen en stund i bunken med sleven. Strö över lite mjöl och täck bunken med en handduk. Ställ degen att jäsa ca 30 minuter, till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bord. Forma degen till ett runt bröd och platta till, ca 22 cm i diameter. Lägg det på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg över en handduk och låt jäsa 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader under tiden.
När brödet jäst, gör några fördjupningar på ovansidan med ett finger. Ringla över ca 2 msk olivolja och strö över flingsalt.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 30 minuter tills brödet är gyllenbrunt. Låt svalna på galler.

Formfranska med flingsalt

Av detta recept blir det två formfranska, underbart goda att äta nybakade. Gärna fortfarande ganska varmt så smöret smälter och rinner längst fingrarna. Själv tycker jag brödet är allra godast rostat med en klick av min hemmagjorda lemoncurd som pålägg.

Recept till 2 bröd:

50 g färsk jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk honung

2 tsk ljus sirap

1 dl olivolja

1½ msk flingsalt

2 dl durumvetemjöl

10-11 dl vetemjöl special (jag har bakat med enbart vetemjöl special ibland och det går utmärkt!)

smör + sesam- eller vallmofrö till formarna

flingsalt till garnering

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap, olivolja och flingsalt. Tillsätt mjöl tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Jäs i bunken under bakduk ca 40 minuter.

Smörj och bröa två bakformar med sesam- eller vallmofrön.

Dela degen i två delar, forma till två limpor och lägg i de smorda formarna. Sätt ugnen på 200 grader. Låt bröden jäsa i formarna under bakduk ca 45 minuter.

Pensla bröden med lite vatten, strö över flingsalt och snitta längst bröden med en vass kniv. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Låt bröden svalna något innan du stjälper upp dem ur formarna.

Originalreceptet har jag hittat i "A piece of cake" av Leila Lindholm

Marängkakor med sylt

Vad gör man när kaksuget sätter in och man vill ha något snabbt? Eller när någon säger att de "tittar förbi" om en timme eller så, och skafferiet är tomt på något att ha till kaffet? Jo, då bakar man dessa trevliga små kakor! Ingredienserna har man oftast hemma. Syltsorten kan variera, det är ju bara trevligt. Ta vad ni har!
Kakorna bakas ut som två längder som man sedan skär i sneda snittar.

Till ca 15 kakor (beror ju på hur generöst man delar dem, givetvis!)

150 g kylskåpskallt smör
2 msk strösocker
3 dl vetemjöl
ca ½-3/4 dl sylt av något slag

Maräng:
1 äggvita
1 dl strösocker

Ev. mandelspån till garnering, ca ½ dl.

Värm ugnen till 175 grader.
Kör snabbt ihop smör skuret i kuber, socker och mjöl i en matberedare. Stäng av precis när det bildas en degklump. Lägg in degen i kylskåpet ca 30 minuter.
Dela degen i två bitar och rulla längder. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Tryck till rullar något och gör en fördjupning längs med mitten av längderna. Fyll sedan med valfri syltsort.
Vispa äggvitan till hårt skum i en ren bunke (dumt att ta en smutsig, men det ska väl stå så för att man inte ska ta en våt eller liknande kanske). Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Klicka ut marängen på längderna och bre ut lite försiktigt. Vill du garnera med mandelspån är detta ett utmärkt tillfälle. Själv hoppade jag över det. Varför? Mitt skafferi innehöll helt enkelt inte mandelspån så jag fick vara utan.
Grädda i ca 18-20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt längderna svalna något på plåten. Skär sedan i sneda bitar och lägg ev över dem på ett galler för att svalna helt. Ändbitarna stoppar du givetvis i munnen! Alla fyra!

Originalreceptet har jag tagit från Systrarna Eisenman's "Sommarens söta".

Surdegsbröd - men först själva surdegsgrunden

För att kunna baka surdegsbröd behöver man en surdegsgrund. Var det någon som inte trodde det? Jag har två i min kyl, en av vete och en av råg. Rent tekniskt gör jag likadant med båda, jag sätter en grund till surdeg som sedan matas varje vecka. Är du rädd om din surdeg behöver du bara göra grunden en enda gång. Själv har jag kastat allt en gång och startat om när jag tyckte den såg alltför torr och trist ut.
När jag satte mina surdegar gick jag efter tipsen som Martin Johanssons har i sin bok Surdegsbröd. Den boken kan jag rekommendera.

Surdeg - råg
Dag 1, morgon:
1 dl ljummet vatten
½ dl rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst ½ liter (finns fina burkar med gammaldags snäpplock på IKEA). Lägg på ett lock lite på svaj (IKEA-locket låter jag stå på glänt här) och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Enligt Martins bok brukar han använda skåpet ovanför kylen.
Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon:
1 dl ljummet vatten
1 ½ dl rågmjöl
Tillsätt vatten och mjöl och rör om ordentligt så det inte bildas klumpar. Din blandning blir nu en aning tjockare. Låt burken stå varmt.

Dag 4, kväll:
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Nu bör jäsprocessen vara igång och din surdeg ska ha vuxit lite. Det ska dofta lite surt om geggamojjan i burken. Har inte jäsprocessen kommit igång får du låta burken stå ytterligare 10-12 timmar innan du forstätter. Häll då ut allt utom ½ dl, fyll på med mer mjöl och vatten (1 dl av varje) och rör om.

Dag 5, morgon:
Nu ska surdegen vara klar. Den bör ha en konsistens mellan gröt och chokladmousse (det senare blir man inte sugen på om man sticker näsan i burken, tro mig). Ställ in burken i kylen. Den är nu klar att använda.

Mata surdegsgrunden:
En gång i veckan rotar du fram din burk från kylskåpets inre. Har du inte bakat av din surdeg gräver du runt i burken med ett decilitermått och fiskar upp ca 1 - 1½ dl som du kastar. Fyll sedan på med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten, precis som tidigare i receptet. Låt burken stå framme några timmar tills du ser att jäsprocessen kommit igång igen. Sen är den färdig att användas igen och förvaras i kylen.


Surdeg - vete
Enligt boken kan det vara lite krångligare att starta en vetesurdeg, så Martins tips är att använda en aning rågsurdeg som hjälp. Bra tips som jag gick efter när jag startade min vete-surdeg. Den lilla mängden råg blandar man snabbt bort när man fyller på sin surdeg.

Dag 1, morgon:
1 tsk rågsurdegsgrund
½ dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst ½ liter. Lägg på ett lock lite på sniskan så det kommer till luft. Låt burken stå varmt, gärna 22-25 grader, och skaka burken försiktigt ca två gånger per dygn.

Dag 2, kväll:
1 dl ljummet vatten
1½ dl vetemjöl special
Tillsätt mjöl och vatten och rör om ordentligt så det inte bildas klumpar. Låt burken stå framme. Efter ca 10-12 timmar bör jäsprocessen i surdegen vara igång för fullt. Har den inte kommit igång, låt stå ytterligare 12 timmar. Häll sen ut allt utom ½ dl och fyll på 1 dl ljummet vatten och 1½ dl vetemjöl special.

Din vetesurdegsgrund förvarar du och matar precis som rågsurdegsgrunden.

Smulor & smet - nu i en dator nära dig !

Nu har jag bestämt mig för att släppa lös mina blogginlägg live, och inte bara till inbjudna. Så nu kan alla som vill läsa mina små kåserier och funderingar från köksbänken. Jag delar också med mig av recept, egna och andras, och ett och annat länktips.

Håll tillgodo!

Sega chokladrutor

På mindre än en timme kan man ha en hel plåt färdiga chokladrutor! Härligt sega är de också. Ingredienserna är sånt man oftast har hemma, därför tycker jag det är ett perfekt recept när sötsuget sätter in.

Receptet har jag lånat från Maria Öhrn's bok "Kladdkakor". Egen bild dock.

Ugn: 150 grader

100 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Lägg ett bakplåtspapper i en liten braspanna 20x25 cm. Smält smöret i en krastrull på svag värme (eller i micron). Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta smöret. Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver. Använd en sil och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt. Häll ut smeten på bakplåtspappret, bred ut och grädda 35 minuter i 150 grader.

Tekakor - snabbt och enkelt

När jag är sugen på något gott till kvällskaffet, eller tekoppen för er som gillar den drycken, då är tekakorna lätta och snabba att baka. Man gör degen, bakar ut direkt och låter de jäsa en stund på plåt innan det är dax för ugnen. Tekakorna är godast helt nybakade. På bilden nedan har jag toppat med marmelad jag gjort av blodapelsiner och mörk rom. Recept kommer senare.

15-16 st
Ugn: 250 grader

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk flytande honung
15 dl vetemjöl, oftast tar jag vetemjöl special
Så länge halva mängden mjöl består av vetemjöl kan man variera den övriga mjölmängden. Ta t.ex. hälften rågsikt eller grahamsmjöl få grövre tekakor.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt honung och mjöl och arbeta degen blank och smidig. Själv använder jag hushållsassistent. Dela degen i 15-16 bitar. Rulla bollar och tryck eller kavla ut dem ganska tunt. Lägg därefter dem på plåt och nagga med en gaffel. Låt jäsa ca 15-20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 7 minuter.

Pizzadeg och portioner

Igår fick jag äntligen internetuppkoppling och mail i nya lägenheten. Vilken lycka! Så nu kan jag lägga upp de utlovade recepten på pizzadeg. Jag är en kokboks- och receptsamlare, så är det bara. Kommer det en ny spännande kokbok så vill jag gärna ha den. En av mina favoritförfattare är Leila Lindholm. Recepten nedan har jag ärligt lånat från hennes bok "One more slice". Sen har jag modifierat dem något, för Leila och jag är inte riktigt överens. Kära Leila, om jag någon gång träffar dig ska du och jag ha ett allvarligt samtal om portioner och dess storlek. Och kanske konsekvenserna av att ge en hungrig hantverkare (sambon) din version av portion. Enligt Leila ska recepten nedan räcka till 5 stora pizzor.....Tror inte det va!?! Jag, som anser mig ganska duktig på att kavla, får ut två hyffsat stora tunna pizzabottnar. En på varje plåt. Jag själv får visserligen en pizzabit över till lunch dagen efter, men på tallriken mitt emot är det tomt. Kontentan av detta; har ni tonåringar, hantverkare, maratonlöpare eller kroppsbyggare på middag, tro inte på Leilas portionsfördelning, i alla fall inte vad gäller pizzadeg. Recepten nedan är därför ändrade till två stora pizzor.

Själv använder jag mina bakstenar i ugnen, och bakar först den ena pizzan, sedan den andra. Det är så härligt gott med stenugnsbakad pizza! Har du varmluftsugn och vanlig plåt kan du baka båda pizzorna samtidigt.

Pizzadeg (basrecept)
25 g färsk jäst (15 g men vem orkar stå och väga, ta ett halvt paket bara dvs 25 g)
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
1 dl durumvete
5½-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin ca 10 minuter till den är elastisk (inte maskinen utan degen). Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Om du bakar på bakstenar bör du värma upp ugnen lite tidigare med stenarna på plats i ugnen, så de blir riktigt varma. Dela degen i 2 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter.


Pizzadeg med surdeg
25 g färsk jäst (tja, varför krångla till det här heller, ta halva paketet)
3 dl kallt vatten
3 msk olivolja
½ dl surdeg av vete
1 msk salt
1 tsk strösocker
3 dl durumvete
3 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Rör ner olivolja, surdeg, salt och strösocker. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i ca 10 minuter tills den är elastiskt. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 2 timmar. Under tiden lägger du dig på soffan med en ask praliner och zappar på tvn.
Sätt ugnen på 250 grader. Samma sak gäller som i receptet ovan ifall du bakar på bakstenar. Dela degen i 2 delar och kavla ut dem tunnt på mjölat bakbord. Enligt Leila kan man lägga degklumparna i kylen över natten. Så för er som planerar middagen i förväg är det ju bra. Men jag är hungrig och angriper degen direkt.
Smaksätt med valfri fyllning och grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 7 minuter.

Pizzadeg i två varianter

I morgon vankas det hemmagjord pizza. Flytten gick bra men allt är inte klart. Däribland internetuppkoppling. Därför blir det inlägg direkt från mobilen idag.

Recept på mumsig pizzadeg utlovas, och en och annan bild.