Tryffel med saltlakrits

Enkelt OCH supergott, sånt gillar man. Detta var en smakkombination jag läste om någonstans på nätet och självklart måste jag testa. Med knappt en månad kvar till jul är det extra roligt att konstatera att detta recept kan varieras efter tycke och smak. Gillar man pepparmintsmak, byt ut Turkisk Peppar mot Mariannekarameller eller Polkagrisar t.ex. Själv gillar jag krokant, så jag tänkte smälta lite socker tills det blir ljusbrunt och blanda ner hackad mandel i det. Sen slår man upp det på ett bakplåtspapper och låter det svalna. Därefter kan man hacka krokanten och blanda ner det i tryffelsmeten på samma sätt som med saltlakritsvarianten.

En god choklad som är klart bättre än blockchoklad är Odenses 55%. Den säljs i 200g förpackningar och är i 4-5 tjockare bitar. Den är väldigt god till bakverk och godistillverkning och kostar inte mycket mer än blockchokladen. Den rekommenderar jag er att använda till denna tryffel.

200 g mörk choklad, gärna Odenses 55%
1 dl grädde (måste inte vara visp-, funkar bra med matlagningsgrädde)
ca ½ dl krossad turkisk pepparkarameller

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad smält och det blivit en blank, fin smet. Lägg lakritskaramellerna i en plastpåse och krossa dem med en hammare. Det ska fortfarande vara bitar kvar, så låt inte allt bli pulveriserat. Rör ner de krossade lakritskaramellerna i den något avsvalnade chokladsmeten. Klä en form med plastfolie. Själv tog jag en 1½ liters brödform, men använde inte hela botten. Flyter chokladsmeten ut för mycket blir ju tryffeln låg och platt. Ställ in formen i kylen några timmar tills tryffeln stelnat. Skär i ganska små rutor, ca 1½ cm. Vill man kan man garnera varje bit med en liten bit pepparkaramell eller några saltflingor.

Jag tror jag ska testa att byta ut turkisk pepparkaramellerna mot lite chiliflingor.......

Vita kladdmuffins

Kladdiga, på gränsen till rinniga i mitten. Mums! Det söta i den vita chokladen uppvägs av hallon och citron i detta recept.

Ca 12 st
Ugn 200 grader.

100 g smör
150 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
Finrivet skal av 1 citron
1½ dl vetemjöl
1 krm salt
drygt 1 dl hallon, djupfrysta eller färska

Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta kastrullen från värmen, bryt i chokladen och rör om tills chokladen smält.Vispa upp äggen tillsammans med sockret och citronskalet. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten samt saltet. Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör till en jämn smet och fördela smeten i muffinsformar nertrycktra i en muffinsplåt för normalstora muffins. Tryck till sist ner ca 3 hallon i varje form (jag tog djupfrysta direkt från frysen) och grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna, gärna på galler.

Originalreceptet kommer från Mia Öhrn "Fler kladdkakor". Har ändrat ytterst lite.

Mjuksega chokladmaränger

För min del tycker jag maränger ska vara frasiga på ytan och mjuksega inuti. Gärna får de smaka choklad eller nötter också, det är bara ett plus. Och helst ska de inte flyta ut på plåten utan vara lika fina när man tar ut dem ur ugnen som när man satte in dem. Dessa maränger blev precis så, redan vi första försöket. Kanske jag var extra duktig på att vispa äggvitan eller också var det bara ren köksmagi. I min köksvärld är de perfekta maränger i alla fall. Prova själv. Jag använde 70% choklad från Malmö chokladfabrik till fyllningen.

Ugn: 100 grader

3 äggvitor
1 krm ättika
1 nypa salt
1 2/3 dl strösocker, nästan 2 dl alltså
100 g choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt den svalna något. Dela äggen och spara äggvitorna. Se till att du inte får med någon äggula ner i äggvitan. Använd en ren och torr bunke och rena och torra vispar till elvispen. Tillsätt ättikan och saltet och vispa äggvitan tills smeten är hård. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att äggvitan rinner ut. Vispa sedan i sockret lite i taget. Blanda sist ner den smälta chokladen med ett par hastiga tag med slickepotten. Det får gärna vara slarvigt blandat. Slickepotten stoppar du sedan inte i disken utan i munnen.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna på nedersta falsen i ugnen i 100 grader i 1 timme. Stäng därefter av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt plåten med maränger stå och torka i eftervärmen en kvart eller så. Lossa marängerna från bakplåtspappret och låt dem svalna helt på ett fat. Koka kaffe under tiden, ta två, tre, sju maränger och njuuuuut!