Surdegsbröd till vardags

Surdegsbröd är inget man brukar baka när man har bråttom precis. Oftast sätter man en fördeg kvällen innan. Denna fördeg använder man sedan som bas i den färdiga degen. Men här har jag struntat i fördegen och bakat direkt med en viss del surdegsgrund i degen.

1 bröd
Ugn: 250 grader

1/4 paket jäst
1 dl surdegsgrund av vete
3 dl ljummet vatten
7-7½ dl Manitoba Cream (mjöl som jag älskar att baka med)
1 tsk salt

Blanda den smulade jästen med surdegsgrunden i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av vattnet och mjölet. Knåda degen smidig ca 10 min med hjälp av en hushållsassistent. Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 4-5 minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme. Under jäsningen kan man praktisera "vikmetoden" som rekommenderas av Martin Johansson på bloggen "Pain de Martin". Då doppar man helt enkelt händerna i vatten och drar sedan i degens kanter i bunken och trycker till dem in mot mitten i bunken. Drar ut degen igen och trycker ner degkanten mot mitten. Detta kan man göra i två omgångar under jästiden.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma till ett runt bröd genom att dra ut degen till en kvadrat och vik kanterna in mot mitten. Lägg brödet med skarven ner i en mjölad rund jäskorg. Låt jäsa ca 1 timme under bakduk. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Om du har bakstenar placerar du dem på en upp och ner vänd plåt i nedre delen av ugnen. Ställ också in en oöm plåt neders i ugnen. Detta gör man i god tid innan brödet är färdigjäst, så bakstenarna blir ordentligt varma.

Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och skjut in det på bakstenarna i ugnen med hjälp av en skärbräda. Lägg snabbt in tre isbitar på den nedersta plåten och stäng luckan. Öppna ugnsluckan efter 15 min och vädra. Gör om detta moment ytterligare två gånger under gräddningstiden. Låt brödet gräddas ca 35 minuter. Ser brödet ut att bli för mörkt kan du när du vill sänka värmen till 200 grader. Låt brödet svalna på galler utan bakduk över.

Tryffeltårta

Denna tryffeltårtan har blivit en favorit. Första gången jag åt den var förra sommaren hos min kompis Annika. Mmmmmm....den var jag helt enkelt tvungen att ha receptet på, chokladälskare som jag är. Tryffeltårtan, som görs helt utan ugn, är mycket mäktig. Man gör den i en springform, och den räcker lätt till 16 tårtbitar. Alla jag har bjudit den på har tyckt den var himmelskt god, så jag tackar Annika och hennes dotter för receptet.

Botten:
200 g Maryland Cookies (små torra kakor med chokladbitar i)
75 g smält smör

Mörk tryffel:
1½ dl vispgrädde
250 g mörk choklad, gärna 70%
50 g smält smör
3 msk kaffe

Vit tryffel:
1½ dl vispgrädde
250 g vit choklad
50 g smält smör

Krossa kakorna och smält smöret till botten. Blanda ihop dessa och bred ut i en springform med ett bakplåtspapper i botten. Ställ in formen i kylen.

Mörk tryffel: blanda vispgrädde och smält smör. Låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och lägg i choklad och kaffe. Rör om tills chokladen smält. Låt tryffeln stå och svalna och blir fastare i konsistensen. Ta formen ur kylen och bred den avsvalnade mörka tryffeln över kakbottnen. Ställ in formen i kylen igen.

Vit tryffel: gör på samma sätt som den mörka men utan kaffet. Denna tryffel blir lösare. Eventuellt behöver den svalna en stund i kylen för att bli tjockare i konsistensen. Bred den avsvalnade vita tryffeln över den mörka i formen. Kyl kakan.

Ta fram tårta ur kylen och lossa springformen. Lyft upp tårtan, ta bort bakplåtspappret och lägg över tårtan på ett snyggt serveringsfat. Låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Tårtan går att frysa och håller minst en vecka i kyl. Har aldrig kunnat testa det senare för så länge har där aldrig varit något kvar !

Saftiga lingonbröd

Fick för mig att testa ett nytt recept. Men som vanligt följde jag det inte utan svävade ut i lite "men om man byter ut detta" och "den här sortens mjöl gillar jag bättre" osv. Hur som helst blev det två vackra Lingonbröd med en hel del råg i. Lingonsylten gör att brödet blir saftigt och rågmjölet ger ett lite nyttigare bröd.

Jag bakar bröd enligt principen att de får jäsa i jäskorg och gräddas på bakstenar i ugnen. Har du inte detta kan du jäsa degen i ett durkslag klätt med en mjölad kökshandduk. Fördelen med jäskorgar är att degen får andas och att bröden får vackert mönster. Och har du inte bakstenar till din ugn behöver du inte kvista iväg och handla det nu. Bara ställ in två plåtar i ugnen, en till bröden och en unders i ugnen att lägga isbitar på.

2 bröd
Ugn: 250 grader + 200 grader

1 liter fint rågmjöl
1 liter Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
1 tsk salt
50 g jäst
8 dl vatten
1½ dl lingonsylt

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37grader och klicka i lingonsylten och rör om. Rör ut jästen med lite av blandningen. Tillsätt resten av vätskan. Blanda i mjölsorterna och kör degen med hjälp av hushållsassistent i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt jäsa 50 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till två runda bröd och lägg i jäskorgar. Låt jäsa 45 minuter - 1 timme. Sätt under tiden in bakstenarna i ugnen och förvärm ugnen till 250 grader. Stjälp upp degen ur jäskorgarna och ställ in bröden på bakstenarna i ugnen. Lägg 3 isbitar på den nedre bakplåten och stäng snabbt luckan. Grädda 10 minuter, sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 40 minuter. Under gräddningstiden bör ugnen luftas 2-3 gånger, dvs man öppnar luckan och släpper ut ånga. Låt bröden svalna på galler utan bakduk om du vill ha knaprig skorpa.

Sega brödkakor

Ibland vill jag ha något gott till kvällsfikan som inte får ta för lång tid att baka? Scones har aldrig varit min grej riktigt. Men dessa brödkakor är väldigt goda helt nygräddade. Dagen efter får man värma dem en kort stund i ugnen annars blir de för kompakta.

Ugn: 300 grader (japp, jag har inte skrivit fel)

4 st brödkakor

125 g smör eller margarin

50 g jäst

½ tsk salt

2 msk strösocker

2 msk flytande honung

ca 15 dl vetemjöl special

Smält smöret och häll i vattnet. Låt blandningen stå och svalna till ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke, lös upp den med lite av vätskan och häll i resten av vätskan. Blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen med hjälp av hushållsassistenten till en smidig deg.

Låt degen jäsa i degbunken ca 45 min - 1 tim.

Ta upp degen på bakbord och dela den i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en rund kaka ca ½ cm tjock. Nagga och flytta över till en smord plåt. Grädda direkt (var brödkaka för sig på egen plåt)  i 300 grader varm ugn ca 3½-4 min. Passa noga för det går undan med färgen på slutet. Låt de ljusbruna kakorna svalna på ett galler under bakduk.

Morotsfrallor

Morötter i degen gör frallorna extra saftiga. Dessutom får de lite fin färg. Dessa frallor blir luftiga och lätta och påminner lite om källarfranska.

Ugn; 225 grader
10 frallor

50 g jäst
75 g smör eller margarin
4 dl mjölk
2 tsk salt
4 dl rivna morötter
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
5 dl manitoba cream (fint vetemjöl)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37 grader. Häll lite av degspadet i bunken och rör tills all jäst lösts upp. Tillsätt sedan resten av degspadet samt salt, morötter och rågsikt. Blanda i nästan allt övrigt mjöl och arbeta degen smidig i maskin, ca 15 minuter. Täck med en handduk och låt jästa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i ca 10 bitar. Forma till bollar och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna lite grand och täck plåten med en bakduk. Låt jäsa 30 minuter.
Grädda brödet i ca 12 minuter eller tills frallorna blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Originalreceptet har jag hittat i "Soppor, bröd och röror" av systrarna Eisenman. Originalreceptet innehöll inget Manitoba Cream mjöl, men jag väljer ofta att byta ut hälften av vetemjölet mot detta för att få luftigare bröd och bullar. Man måste då arbeta degen längre tid i bunken också.

Muffinsvarianter



Härom dagen gjorde jag två varianter av muffins, men blandade bara till en smet. Utmärkt när åsikterna där hemma går isär om vad som är godast att ha i muffins. Följ det här muffinsreceptet som grund, förutom den grovhackade chokladen och marchmallows. Placera ut 12 muffinsformar i fördjupningarna i en muffinsplåt. Häll smet upp till 2/3 av varje form och tryck ner 3 Polly i varje. Resterande smet som finns kvar i bunken blandas med apelsinskal från 1 apelsin. Dela därefter apelsinen och blanda ner saften från ½ apelsin. Hacka 100 g choklad grovt och blanda i. Du väljer själv om du vill använda ljus eller mörk choklad. Klicka upp i muffinsformar, antingen som beskrivet ovan eller som jag har gjort; i silikonformar. Mina har jag köpt här.

Grädda 20-25 minuter i 175 grader.

Kan frysas och tinar på 12-15 minuter.

Jag har gjort en variant med Romerska bågar en gång, men tycker jag kan balansera smakerna på choklad och apelsin bättre som i exemplet ovan.

Vilka varianter av godismuffins bakar du? Center, Bounty, Schweizernöt, Nonstop? Berätta så vi alla får testa!