En mini-paus....

Tar en mini-paus på en vecka eller så. Ska flytta i helgen och hinner inte baka just nu känner jag. Hur gärna jag än vill! Så det får bli en lite micropaus för min del. Jag återkommer med nya recept inom kort.

Eller som en mycket klok nalle har uttryckt det:
"Fastän det är förfärligt gott att äta honung, så finns det ögonblick alldeles innan man börjar äta den, som är nästan ännu bättre."
- Nalle Puh -

Försvinnande gott

Igår hade jag nöjet att laga mat åt ca 10 pers. Middagen blev en kycklinggryta med svampsås, men det är egentligen inte den som var så försvinnande god. Där fick jag rester över till idag. Nej, det som försvann så fort att jag inte fick med det på bild var efterrätten. Enkel, men ack så smarrig.

Jag köpte smördeg av märket Eldorado. Plattorna var kvadratiska och inte rektangulära i formen. Jag tinade plattorna utan att kavla dem och delade dem därefter tvärs över diagonalt. Så fick jag två trekanter. På varje trekant la jag en klick falsk Nutella av den billigare sorten. Skriver jag att det ska vara en tesked nötcreme så är nog en mindre matsked närmre sanningen. Dutta dit vad du tror du får plats med, för katten. Sen vek jag ihop från hörn till hörn så det återigen blev en trekant, men nu med en stor klutt nötkräm emellan. Kanterna tryckte jag ihop med en gaffel. Sen gräddade jag de små bakelserna i ugnen i 220 grader ca 15 minuter. Jag la genast upp bakelserna på ett fat och dekorerade med siktat florsocker. Härligheten serverade jag med vaniljglass. Mmmmm.......

Här skulle varit en bild, men allt tog slut så fort. Så nu får ni bara tänka er hur det såg ut.

Lemoncurd - solsken på burk !

Lemoncurd är väldigt lätt att göra.....och syndigt gott. Det är som solsken på burk. På rostat bröd är det kanske som allra härligast, eller på nybakade bullar som de här .

3 mindre burkar

3½ dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
3 citroner
6 lätt uppvispade ägg
Två kastruller som vattenbad.

Häll vatten i den undre kastrullen, ca halvfylld.
Mät upp sockret i den övre kastrullen. Tvätta citronerna väl. Riv skalet från två av citronerna fint, och lägg ner det i sockret. Pressa alla tre citronerna. I kastrullen lägger du även ner smöret i klickar och de uppvispade äggen. Sila ner citronsaften för att vara säker på att du inte får med några kärnor. Rör om och sjud det hela på spisen tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden med en träslev eller liknande. Det är viktigt att röra mycket och inte låta allt bli för varmt och tjockt. Då får du äggröra och inte lemoncurd!
Häll upp på rena glasburkar och sätt på lock. Förvara i kylskåp. Pga äggen är det en färskvara och håller ca 14 dagar. Jag har testat att frysa in någon burk och det fungerar perfekt. Det är också uppskattat att ge bort en burk. För vem vill inte få solsken på burk!

Originalreceptet har jag tagit ur boken "Nya Annas Mat".

Sockerbullar med överraskning

Dessa goda sockerbullar döljer en överraskning: nötcreme. Jag byter ut den traditionella vaniljkrämen mot nötcreme modell Nutella.. Dock köper jag inte den dyra Nutellan utan nöjer mig en billig variant som de har på Willys. Den är precis lika god, funkar utmärkt till bakning och kostar bara en tredjedel av vad Nutella-kusinen gör. En burk innehållande 400 g räcker precis. Får man över har man varit för snål med fyllning i varje bulle, och räcker det inte har man provsmakat för många skedar från början. Att kvalitetssäkra kallas det.

Ca 30 bullar

50 g jäst för söta degar

150 g margarin

4 dl mjölk

2 ägg
1 dl socker
1/2 tisk salt
1 tsk malen kardemumma

ca 14-15 dl vetemjöl (jag tar hälften vetemjöl och hälften vetemjöl special)

Till fyllning: 400 g Nötcreme

Till pensling: smält margarin och strösocker

Smält margarinet, slå i mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över den smulade jästen i en bunke och rör ut. Blanda ner ägg, socker och salt. Blanda ner mjölet lite i sänder. Arbeta degen blank och smidig, gärna med hushållsassistent, och låt degen jäsa 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i ca 30 bitar och forma till runda bullar. Platta ut bullarna, lägg på en välfylld tsk nötcreme, format till ett knyte och lägg den med skarven neråt i en muffinsform. Låt jäsa ca 40 min. Sätt samtidigt ugnen på 225 grader.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. Pensla bullarna med smält matfett och doppa dem i strösocker.
Bullarna går utmärkt att frysa in.

Bit försiktigt i bullarna annars kanske nötcremen tryter ut. Och det skulle ju vara synd att spilla något så gott!

Oumbärlig müsli - akt 2

Müslin är nu upphälld i burkar och jag är mätt och glad efter en skön motionsrunda i solskenet. Idag gjorde jag dubbel sats av müslin, bara för att kunna ge bort hälften. Är ni flera i familjen som får smak på dessa godsaker kanske ni också ska dubbla receptet direkt. Här kommer recept för en sats, en plåt.

Sätt ugnen på 225 grader.
Ca 10-12 portioner

3 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 dl kruskakli
1/2 dl linfrö
3/4 dl vetegroddar
1 msk kanel
100 g hasselnötter, grovt hackade
2-3 nävar solrosfrön
2 msk neutral matolja, ej olivolja. Jag använder rapsolja.
2-3 msk flytande honung, beroende hur söt du vill ha müslin
1½ dl kallt vatten
Att lägga i efter rostning i ugnen: 1-2 dl torkad frukt t.ex. russin, aprikoser, fikon, äppleringar

Mät upp havregryn, grahamsmjöl, kruskakli, linfrö, vetegroddar, hackade hasselnötter, solrosfrön och kanel i en stor bunke och blanda. Tillsätt matolja, honung och vatten och rör ihop till en smulig massa. Häll ut blandningen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Rosta müslin i mitten av ugnen i 225 grader i 20-25 minuter. Rör runt i blandningen 2-3 gånger under tiden så den blir jämnbrun och frasig.

Låt svalna på plåten. Müslin kan gärna stå och torka på plåten några timmar. Dela ner den torkade frukten i müslin och rör. Slå upp på någon snygg glasburk (ska jag säga som har den i en gammal glassburk) och förvara torrt.

Som alltid har jag gjort om ett recept som jag lånat någonstans ifrån. Denna gången har jag inspirerats av ett recept av Maria Öhrn från boken "Smulpajer".

Oumbärlig müsli

Min hemmagjorda müsli är slut i burken.....suck. Denna müsli är så god att jag inte kan tänka mig köpa någon. Dels vet jag vad som finns i, dels kan jag själv balansera sötma, nötter och annat. Ett måste på min yoghurt helt enkelt, och som ett snabbt mellanmål är det perfekt. Så först en promenad i det vackra vädret, sedan hem och fixa müsli! Så blir hela kroppen glad. Receptet får ni när müslin är klar.

Att få korgen !

Korgen kan man inte bara få, man kan köpa den också. Jag shoppar köksacessoarer, det är bara att erkänna. En del köper skor, jag köper prylar till köket. Jag förstår inte tjusningen med att shoppa skor och väskor när det finns muffinsformar och slickepottar! Sedan en tid tillbaka är jag lycklig ägare av två stenar till min ugn, så det kan blir stenugnsbakade bröd och pizzor (en del vet hur de ska ställa in sig på julafton, jag säger bara det). Och sedan min lilla shoppingrunda till favoritbutiken Allt i kök igår har jag numera också två runda jäskorgar. Dessa var jag ju tvungen att testa idag. Testade också ett nytt recept på surdegsbröd, en aning modifierat av mig. Bara för att jag måste :-)

Receptet ger 1 bröd.

På kvällen dag 1:
2 msk vetesurdegsgrund (i originalreceptet var det råg)
2 dl vetemjöl special
1 dl ljummet vatten
Rör ihop en minideg på surdegsgrund, mjöl och vatten. Täck med ett lock eller plastfolie och låt bunken stå på diskbänken över natten.

Morgon dag 2:
20g jäst (i originalreceptet 5 g, men vetesurdeg behöver lite mer hjälp på traven för att jäsa bra)
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl special
3 dl Manitoba Cream mjöl (i originalreceptet enbart 5 dl vetemjöl special)
1½ tsk salt

Blanda ut jästen med vattnet och blanda ner surdegen från gårdagen. Tillsätt mjölet men vänta med saltet. Knåda med hjälp av assistenten i ca 10 min på medelhastighet. Assistenten kan antingen vara av den mekaniska sorten och heta Kenwood, Husqvarna eller nåt annat exotiskt. Eller också heter assitenten Kurt eller Hasse och har en träslev i handen. Eftersom det kan bli ett styvt jobb att knåda så länge föredrar jag min assistent Husqvarna, för det blir mindre gnäll. När assistenten gjort sitt jobb i 10 minuter häller man saltet i bunken och kör ytterligare 5 minuter. Om du använder enbart vetemjöl special kan du korta tiden till 5 + 2 min. Degar med Manitoba Cream mjöl blir smidigare och mer elastiska om man kör längre.
Låt degen vila 45 minuter. Har du använt assistent med träslev är det dax att bjuda på en öl nu och även låta honom vila.

När 45 min har gått ska man vika ihop degen i bunken första gången. Doppa handen i vatten och dra lite i degens ena kant. Vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra degen och vik mot mitten igen. Fortsätt runt degen några gånger. Detta momentet gör man om totalt tre gånger med ca 45 min mellanrum. Efter tredje gången låter man degen jäsa ungefär 1 timme.

Mjöla en jäskorg om du använder sådana. I annat fall kan du mjöla en linnehandduk och lägga den i ett durkslag. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord. Dra lite lätt i degen och vik in kanterna mot mitten. Vänd sedan degen så skarven hamnar deråt och placera den i jäskorgen eller durkslaget. Lägg en handduk över och låt jäsa ungefär 1 timme. Sätt också ugnen på 250 grader. Om du bakar på stenar ska dessa vara placerade på en plåt i ugnen under uppvärmningen. Sätt också in en tom plåt nederst i ugnen.

Vänd över degen på en bakspade eller en mjölad skärbräda. Eftersom jag inte har någon bakspade så skriver jag upp detta på shoppinglistan direkt! Vet precis vilken sort i tunn metall jag vill ha. YES! Öppna ugnsluckan och kasa av brödet på de varma stenarna. Det är detta som är kase-dans. Det är hett. Om du bakar utan stenar kan du placera ett bakplåtspapper under degen på skärbrädan och skjutsa in det och degen samtidigt på plåten i ugnen. Släng genast in 2-3 isbitar på den nedre plåten och så pang igen med luckan. Nu blir det avancerad bull-tv. Man kan riktigt se hur brödet får en yta med det samma. Grädda ca 35 minuter. Öppna ugnsluckan några gånger under tiden för att vädra ut ånga. Ja och för att få ut lite av den underbara doften av nybakat. Om du tycker brödet börjar få för mycket färg kan du sänka till 220 grader de sista 10 minuterna.
Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Lägg ingen handduk över, då blir skorpan inte lika knaprig. Får du något över efter provsmakningen kan du förvara det avsvalnade brödet inlindad i en linnehandduk. Vill du undvika mjuk skorpa ska du inte placera brödet i en plastpåse.

Originalreceptet har jag tagit från boken "Enklare bröd" av Martin Johansson.

Tidning på nätet

Gjorde en härlig upptäckt idag: en tidning på nätet som bara handlar om kakor, maränger och annat smaskens!
Länken får ni här:
Maräng Magazine

Baka med barn

Idag har jag vikarierat på fritids. Jag tog med mig 6 barn in i ett litet kök och bakade mördegskakor med sylt. Det är bra kakor som går snabbt när man har otåliga barn omkring sig. Vi skulle få degen att räcka till samtliga fritidsbarn att ha på fika senare i veckan + 6 omedelbara smakprover till bagarna.
Det svåraste för barnen var
1. Att låta bli att äta degen
2. Att få ut 56 lagom stora kakor
3. Om man avvek en aning från punkt 1 kunde punkt 2 innebära minikakor

Det coolaste tyckte de var när elvispen sprätte runt ibland smöret i bunken, gjorde stora hål och stänkte upp på kanten. Tråkigast var nog att torka av bakbordet. Då skulle plötsligt alla något viktigt så där stod jag själv.

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör/margarin
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4½ - 5 dl vetemjöl
1 dl sylt av valfri sort

Sätt ugnen på 175 grader.
Använd elvisp och vispa margarinen med vaniljsocker och strösocker till en ljus, fluffig massa. Tillsätt vetemjölet och kör med visparna på lägsta hastigheten. Tryck ihop degen med fingrarna och stjälp upp den på bakbordet. Dela degen i 50 delar och rulla kulor som du ställer på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör en djup grop i varje kaka med lillfingret. Fyll gropen med en klick sylt.
Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Bilden är tagen med Iphone under själva bakningen, därav kvalitén.