Rabarberpaj

Här är ett superbra alternativ till smulpaj! Smullagret ovanpå är mer som seg kolakaka, och sånt tycker vi om eller hur! Tillsammans med de syrliga rabarberna och en, två, tre klickar vaniljvisp blir detta en favoritpaj! Vill du inte använda rabarber går det bra med hallon eller blåbär eller en mix av dessa två.

Ugn: 200 grader

200g smör
2 1/4 dl socker
3 dl mjöl
drygt 1 tsk bakpulver
5-6 rabarberstänger, skurna i bitar

Fyll en pajform med rabarberbitar. Häll resten av ingredienserna i en skål och arbeta samman till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern i pajformen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader ca 25-30 minuter. Servera med vaniljvisp eller glass.

Rabarbermuffins

Just nu växer rabarbern som ogräs. Frys in, safta och sylta, eller baka dessa härliga rabarbermuffins. Lätta att baka, ännu lättare att äta.

125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1½ dl mjölk
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 rabarberstänger

Smält smöret och blanda det med sockret. Rör i äggen ett i sänder. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och sikta sedan ner det i smeten med hjälp av en sil. Blanda smeten väl. Klicka ner smeten i muffinsformar (jag ställer mina formar i en muffinsplåt så inte pappersformarna ger vika). Skär rabarnern i centimetertjocka bitar. Tryck ner ett par bitar i mitten av varje muffinsform. Grädda i 175 grader 15-17 minuter.

Kladdkaka Gott-och-blandat

Kollar man på tidigare inlägg kan man bara konstatera att jag gillar choklad! Jag har inte bloggat på ett tag bara därför... Hur då, tänker kanske ni? Jo, för det som bakas ska ju också ätas upp! Av mig t.ex! Så därför gör jag nu ett undantag och lägger upp denna kaloristinna kaka som jag gjorde igår efter att jag varit på torget. Kom hem med blåbär och körsbär. Nyttigt värre, så då fick jag ju tillföra 300g smör och 350g choklad och kaksmul för att liksom balansera upp det hela. Håll tillgodo! Det gjorde jag.

Ugn: 200 grader

Kaksmul:
1½ dl vetemjöl
knappt 1 dl havregryn
100 g smör
1½ dl ljust muscavadosocker (eller farinsocker om du har det hemma)

200 g smör
250 g hackad mörk choklad, tog en 55%-ig choklad
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ ask blåbär
ca 12 körsbär, urkärnade och halverade
ca 1½ dl hallon, går bra med frusna men går också bra med halverade jordgubbar
100 g hackad vit choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Gör först kaksmulet: Nyp ihop ingredienserna i en bunke till en smulig massa och ställ in i kylen en stund. Smält smöret till kaksmeten i en kastrull, ta kastrullen från värmen och rör ner den mörka chokladen. Rör tills all choklad smält. Vispa snabbt ihop ägg och socker för hand. Tillsätt chokladsmeten och sikta i vaniljsocker och mjöl. Rör ihop till en smet. Smöra och bröa en form ca 24 cm i diameter. Själv bröar jag med cocos och inte med skorpmjöl. Man kan också använda en bakplåtspappersklädd form ca 20x30 cm och baka ut kakan som brownies. Häll smeten i formen, ta kaksmulet ur kylen och fördela kakklumparna över smeten och tryck ner dem lite i smeten. Tryck sedan ner bär och bitar av vit choklad i smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 17-18 minuter, tills kaksmulet blivit gyllenbrunt. Kakan ska fortfarande vara kladdig.
Låt kakan svalna. Sätt den sedan i kylen någon timme så den sätter sig och går att skära. Skär upp en syndigt stor bit och njut. Eftersom där är bär i måste den ju vara nyttig!